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莲子香酥澳带(江苏苏州华侨宾馆创意菜品)
亮点:澳带挂上蛋黄糊炸香,再搭配莲子、香辣酥,味道新颖。菜品制作:陈汉忠,中国烹饪名师,擅长粤菜、燕鲍翅发制,现任江苏苏...
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京汁大肠煲(江苏苏州华侨宾馆创意菜品)
菜品制作:陈汉忠,中国烹饪名师,擅长粤菜、燕鲍翅发制,现任江苏苏州华侨宾馆行政总厨。制作关键:大肠飞水时水不要沸腾,目的...
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清汤松茸细点(北京科力淮扬村酒店创意宴席菜品)
视觉分析:此菜先用传统吊汤方法,将老鸡、老鸭、猪棒骨加水,小火煮汤,再加入鸡脯肉、猪里脊肉末,中火煮汤产生一定的吸附作用...
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招牌臭豆腐(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:臭豆腐居然也能做得这么美。视觉分析:臭豆腐向来被人们视为难登大雅之堂的街边小吃。但是我们将黑黑的臭豆腐切成薄片后...
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春笋牛蛙一锅鲜(江苏常州嘉华大酒店旺销时令特色菜)
介绍:每家酒店都会有几道这样的热销菜,因选择季节性原抖入菜,会让食客有“过时不候”的遗憾。为避免出现此情况,常州的两位张...
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鸭油西葫(北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列)
介绍:此菜注重味道的配合,把制作盐水鸭每次煮鸭子时漂在上面的浮油进行提炼,用其制作菜品,搭配炸瓜子仁的香,西葫芦的脆和嫩...
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一品蟹肉羹(北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列)
介绍:此菜选用六月闸蟹,俗称“六月黄“为原料来制作,此季节的闸蟹风味独特,鲜味十足,其滋味可同秋季大闸蟹相媲美。用蟹油搭...
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新派扒猪脸(北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列)
介绍:此菜将原来的扒烧整猪头进行了改良,只取猪耳和猪鼻,搭配面点摆成猪脸的形状,比较符合现代食客的饮食理念,不会对菜品有...
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特色牛头鲍(北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列)
旺菜动态:科力淮扬村落户京城十余载,开店11家,它秉承传统淮扬菜的精髓,既有南方菜的鲜、脆、嫩,又有北方菜的咸、色、浓。...
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招牌鲃肺汤(江苏苏州石家饭店特色风味旺销菜品)
招牌卖点:此菜选用鲃鱼的肉、皮、肝(从菜名上看此菜原料选用的是鲃鱼的肺,实则不是,而是鲃鱼的肝,因为当地习惯将鲃鱼肝称为...
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椰蓉肉松糕(河南郑州天宇酒店创意风味凉菜)
亮点:改变了传统用蛋皮包裹整根黄瓜的上桌形式,将黄瓜掏空再塞入肉松。出品更美观、味道多层次。菜品制作:刘信阳,从厨20年...
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蛋黄鳗鱼卷(江苏苏州华侨饭店创意风味凉菜)
亮点:蛋黄和鳗鱼搭配做凉菜,味道、销量不错。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。张建农...
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三鲜娃菜包(江苏苏州华侨饭店创意风味菜品)
介绍:苏州的顾育师傅做菜讲究出其不意,面点师傅会做肉包,顾师傅也会做,只是此肉包非彼肉包,用娃娃菜做包子皮,虾仁、猪肉做...
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豆瓣焖草鸡蛋(江苏常州市小桥流水商务酒店创意家常菜品)
介绍:《南京土菜:带点臭料更吃香》中曾有一道“芦蒿烩蚕豆蛋饼”,将蚕豆与鸡蛋做成饼后与芦蒿搭配做成半汤菜。我这里有一道“...
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芥香沙葛脆(山东济南锦绣江南酒店特色家常凉菜)
注:沙葛是一种地下块根,又叫葛薯、地梨,肉色雪白,味甜多汁,肉质脆嫩,可当作蔬菜、水果食用,也可用来提取淀粉。沙葛与肉类...
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XO面筋蚕豆瓣(山东济南锦绣江南酒店特色家常凉菜)
亮点:面筋和蚕豆都是素原料,加入XO酱一拌就带了荤菜的口味,像吃鱼干的感觉,色彩也很漂亮。注:水面筋是将洗好的面筋投入沸...
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博士菜烤肉(江苏无锡宏历皇朝酒店滨湖店春季旺销菜品)
特点:软软的薄饼蒸熟,上桌前干煎加热一下,然后卷上香浓的五花肉,配绿色生菜丝一起食用,口感酥脆,别具风味。菜品制作:徐文...
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加州杏仁炒带子(江苏无锡宏历皇朝酒店滨湖店春季旺销菜品)
特点:此菜是中西结合之经典。澳带稍作处理后,用黄油煎制出奶香味,与茶树菇和芦笋一起烹制,干香美味,造形美观。菜品制作:徐...
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秘制牛肋骨(江苏无锡宏历皇朝酒店滨湖店春季旺销菜品)
特点:此菜美观大方,上桌大气。牛肋骨先用蔬菜水腌制致嫩,再放入自制卤水中卤制,最后上烤箱烤至外皮焦香。经过三重处理,牛肋...
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青椒昂刺鱼(江苏南京小厨娘江鲜美食节创新菜品)
介绍:春天来了,江浙一带的很多餐馆近日正在筹划江鲜美食节。除了传统的红烧、清蒸、白烧外,今年的江鲜菜又有什么新做法呢?带...
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