XO面筋蚕豆瓣（山东济南锦绣江南酒店特色家常凉菜）
亮点：�0zBTV?xITNJu zV0sm
面筋和蚕豆都是素原料，加入XO酱一拌就带了荤菜的口味，像吃鱼干的感觉，色彩也很漂亮。 82`V-W?lpl!EeU,j
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注：@Nek)` qv
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水面筋是将洗好的面筋投入沸水锅内煮熟而成，口感略带筋道，炸后干香。CD'�HqP1MP|/jU|#M P
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技术关键：Y:7::69C*/?:}o\g
此菜突出干香口，制作过程中一点水都不加，可烹少许料酒。 X{RfX`VVHU\5x~[s2
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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