招牌鲃肺汤（江苏苏州石家饭店特色风味旺销菜品）

招牌卖点：
此菜选用鲃鱼的肉、皮、肝（从菜名上看此菜原料选用的是鲃鱼的肺，实则不是，而是鲃鱼的肝，因为当地习惯将鲃鱼肝称为“肺”）三部分，用苏式吊汤技法烹制，用鳝鱼骨、螺蛳、鳜鱼骨等河鲜吊制清汤，这种河鲜之间的鲜味互补，很好地突显了鲃鱼的鲜美。

济南舜泉楼顾广凯心得：
鲃鱼长得很像迷你河豚，只有手掌那么大小，但与河豚不是同一种类，无毒，肉质更鲜美。

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