春笋牛蛙一锅鲜（江苏常州嘉华大酒店旺销时令特色菜）

介绍：
每家酒店都会有几道这样的热销菜，因选择季节性原抖入菜，会让食客有“过时不候”的遗憾。为避免出现此情况，常州的两位张师傅在打造旺销菜时，就推出了一款菜的两个版本：春日版和夏日版。两个版本中选用的原料虽然不同，但成菜的卖相和口感相差不大，这样，时令旺销菜的生命周期就可以延长数月。
进入夏季后鲜春笋下市，可选笋干用鸡汤煨制后入菜。或选用颜色一样白净的茭白代替春笋，操作方法相同，茭白口感略软，但入味效果相同。

菜品制作：
张大千，中国烹饪名师，现任江苏常州嘉华大酒店行政总厨。

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