鸭油西葫（北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列）

介绍：
此菜注重味道的配合，把制作盐水鸭每次煮鸭子时漂在上面的浮油进行提炼，用其制作菜品，搭配炸瓜子仁的香，西葫芦的脆和嫩，成菜格外清香味美色、香、味俱佳。

旺菜动态：
科力淮扬村落户京城十余载，开店11家，它秉承传统淮扬菜的精髓，既有南方菜的鲜、脆、嫩，又有北方菜的咸、色、浓。使食客边享美味边可领略淮扬美食的典雅。下面给大家介绍四款带有浓郁淮扬特色的店内旺销菜品。

关键：
1、熬制鸭油时要用小火将水分析出后才可改大火烹菜。
2、西葫芦去皮要薄，这样炒出的菜品口感才会脆嫩。

厨艺评论：
此菜比较注重火候和口味，用鸭油烹制素菜比较新颖，算得上是一道精致的小炒。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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