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(昆明辛香韵餐厅特色招牌菜)傣味金皮(附柏天亮大师细说技术核心)
介绍:“傣味金皮”虽然是道传统滇菜,但在这家餐厅的旺销程度却能与“马铃赛鲍鱼”比肩,柏大师详细地讲解了将这道菜的制作。柏...
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(昆明辛香韵餐厅特色土豆菜品)马铃赛鲍鱼(附柏天亮大师细说技术核心)
菜品指导:柏天亮,滇菜烹饪大师,从厨42年,现任昆明多家知名酒店技术顾问。菜品制作:罗华,国家高级烹调师,现任昆明辛香韵...
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生态汽锅鸡(附昆明福照楼招牌汽锅独家6大秘技与创新汽锅菜式介绍)
介绍:早在清乾隆年间汽锅鸡已流传滇南,相传为临安府(现在的云南建水县)厨师杨沥发明。汽锅鸡作蓝为滇菜的经典招牌,它以浓厚...
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野生菌火锅(南华山菌美食苑正宗野山菌火锅底汤调制、菌粉配制及制作技术全揭秘)
介绍:菌类火锅可以说有广泛的“粉丝”,从南到北,从东到西,你都可以看到她的身影。但是真正好吃的野生菌火锅只能在云南吃到,...
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(经典版)蒜泥白肉(川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析)
大师简介:1970年,未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司,在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始;杨和平对待做菜...
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(经典版)糖醋里脊(川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析)
大师简介:1970年,未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司,在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始;杨和平对待做菜...
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(经典版)鸡豆花(川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析)
大师简介:1970年,未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司,在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始;杨和平对待做菜...
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(经典版)水煮牛肉(川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析)
大师简介:1970年,未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司,在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始;杨和平对待做菜...
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(经典版)姜汁热窝鸡(川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析)
大师简介:1970年,未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司,在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始;杨和平对待做菜...
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葡式蛋挞标准配方(附制作蛋挞10大难点解析与升级变式蛋挞制作)
介绍:葡式蛋挞之所以出名是拜肯德基葡式蛋挞宣传攻势所赐。1989年,英国人安德鲁在澳门路环岛开设的安德鲁饼店中推出了其亲...
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(昆明蔼若春民委店招牌菜)王牌汽锅鸡(附汽锅鸡汤清肉嫩独家技艺解密)
菜品制作:柳红波现任云南省昆明市蔼若春民委店厨师长。介绍:说起云南美食,汽锅鸡那是一定要被提上一提,无论省内的五星级酒店...
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(成都百姓百味家乡菜酒店招牌菜)百姓捞鱼片(附粥火锅粥底制作与鱼片加工技术独家秘技)
介绍:在一家只有300多个餐位的普通餐馆,一道“百姓捞鱼片”一年的销售额竟可以达到277万。这道菜不仅有着惊人的年销售额...
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焖拌海肠(济南老乡村帝豪大酒店胶东风味菜品)
特点:于总厨将海肠入沙煲,加入辣椒丝、调料。热油,盖盖子焖拌均匀,最大限度地留了海肠的爽脆鲜美口感,而且非常入味,微辣微...
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(北京新闻大厦酒店头牌旺销菜)京味干炸丸子(另附北京花家怡园干炸小丸子独家秘技详解)
旺销理由:会做干炸丸子的厨师很多,每个人都有自己的制作风格,但是这个干炸丸子是他们店的头牌旺销菜,很多老顾客都是买一份,...
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(官燕)燕窝涨发30倍技巧揭秘与发制答疑(北京君濠海鲜大酒店行政总厨:朱红伟)
介绍:通常情况下1斤干燕窝只能发出15斤燕窝,但是如果操作得当,它可以发出30斤燕窝,北京君濠海鲜大酒店的朱红伟总厨结合...
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金毛狮子鱼烹饪技巧
、将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时,冻至似硬非硬(目的是便于改刀)。将鱼肚裆切掉。 、将鱼身用毛巾垫平,从鱼身2/3处下刀...
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)特色草原肚(附鲜毛肚处理预制独门秘技)
旺销理由:魔芋丝滑、毛肚脆。自制酸汤很开胃。菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向宇学,现任成都渝地人家乡村菜...
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)鲊辣椒肥肠(附鲊辣椒制法与大肠祛除异味独门秘技)
旺销理由:用酸辣的鲊辣椒炒制卤肥肠,成菜干香不腻口,带有一种渣渣的口感。菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向...
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)渝地回锅肉(附猪肉去腥与炒制灯窝盏独门绝技)
创意由来:猪肉没有丝毫的腥味;用干豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料,增加可食性,而且吸油增香。菜品制作:于诚,现任成...
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(成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜)泡椒猪肝(附猪肝水嫩独门绝技)
菜品制作:于诚,现任成都渝地人家乡村菜馆老板。向宇学,现任成都渝地人家乡村菜馆厨师长。介绍:渝地人家老板于诚以前是货车司...
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