（成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜）泡椒猪肝（附猪肝水嫩独门绝技）

菜品制作：
于诚，现任成都渝地人家乡村菜馆老板。
向宇学，现任成都渝地人家乡村菜馆厨师长。

介绍：
渝地人家老板于诚以前是货车司机，他喜欢做饭、热爱美食，因为怀念重庆万州老家的乡土菜而在成都开了这家乡村菜馆。外行开饭店，生意如此火爆．这其中都有哪些诀窍？
最近，在成都又有一家路边小店成为美食爱好者的天堂--渝地人家乡村菜馆。渝地人家走中低档路线，人均消费30元，口味地道，味美实惠。开业以来，从未做过广告、从未采取过营销措施，单靠口口相传，只有14张小桌的渝地人家月营业额从12万元一步步涨到了18万元，并另开两家分店；中午、晚上前来就餐的客人在门前抽号排队，一张桌平均翻台4次；寻料、考察的同行来了一拨又一拨，西蜀森林酒店的行政总厨肖毅来此品菜后带走了“丁丁肉”，加以改良后作为新菜推出；河北餐饮同行来武侯祠旅游，无意发现了渝地人家，回去就派来了店里的厨师，交换学习2个月。渝地人家乡村菜馆成为名副其实的新晋火爆苍绳馆子。
渝地人家每家店面积均为200平方米以下，厨房面积约30平方米。于诚介绍：这种形式的乡村菜馆店面最好不要超过200平方米，否则不好管控。来小店吃饭，客人很喜欢这种摩肩接踵、拥挤火爆的氛围，若店太大，一旦客人坐不满，会显得特别冷清。
渝地人家的餐桌是以前农村使用的实木方桌，配的是实木条凳。渝地人家的茶具、酒具、餐具均为粗瓷碗。客人用小碗喝茶、喝酒，大碗吃菜、吃饭。于诚说，乡村菜馆带动了粗瓷土碗的销售，本来这种餐具已经被市场淘汰了，如今又大规模上市。
万州菜在川菜中很有个性，那里的盐菜、风萝卜、鲊辣椒、农家粉条别有风味，和城市里批量产出的截然不同。渝地人家主打菜中用到的特色原料都是从万州进的货，这也是同行前来考察的目标之一。

谢昌勇点评：
我去年到成都考察时就有朋友带我去了这家店，粗瓷大碗的乡村菜经营思路和开胃下饭的特色菜结合得非常和谐，人气很旺。这道菜我试制过，所以时其中的分量了然于心，步骤1中，250克猪肝上浆应该加入15克红薯粉、2克盐、3克味精、3克鸡精。

猪肝水嫩独门绝技：
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