（昆明辛香韵餐厅特色招牌菜）傣味金皮（附柏天亮大师细说技术核心）

介绍：
“傣味金皮”虽然是道传统滇菜，但在这家餐厅的旺销程度却能与“马铃赛鲍鱼”比肩，柏大师详细地讲解了将这道菜的制作。

柏天亮大师细说技术核心：
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柳红波点评：
关于傣味金皮的制作除了柏大师讲的选料外，我再补充一点，那就是不能选择猪腹部的皮。这一部分口感不好。最好选择背部的皮，此处胶质丰富，厚度在3-4毫米左右，口感较软。另外，腌菜膏是云南德宏傣族景颇族自治州的特产，调制时最好加少许糖，吃起来咸鲜微酸回甜，购买电话：158088691100。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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