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(特金奖)无骨武昌鱼(第二届全国中餐技能创新大赛湖北张荣道作品)
创新说明:此菜属新派创新鄂菜,其鱼刺和鱼骨都可食用。特点:造型美观,香气扑鼻,口感滑嫩。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创...
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(特金奖)楚香鱼米(第二届全国中餐技能创新大赛湖北郑海军作品)
创新说明:此菜将锅巴卷制成西式蛋筒形式装菜,结合鄂菜的鱼米和藕圆进行搭配,新颖别致。特点:造型美观,锅巴香酥。赛事介绍:...
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(特金奖)四色杂粮鱼粒(第二届全国中餐技能创新大赛湖北郑海军作品)
创新说明:此菜在湖北传统鱼糕的基础上创新,加入杂粮,在营养、口味、颜色、造型上均有变化。特点:造型美观,口味多样,营养丰...
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(特金奖)三清双石一绝(第二届全国中餐技能创新大赛江西熊金作品)
创新说明:此菜突出了三清山的文化内涵,直奔主题,在品食“双石”的鲜浓口感后,又能同时喝到清凉独特的木瓜清凉羹,营养搭配均...
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(特金奖)中国最美乡村果(第二届全国中餐技能创新大赛江西熊金作品)
创新说明:此菜品用江湾的鲜竹盛装蒸制,又在装盘时融入了地方文化内涵,加以创新,更加突出了本地特色。特点:典型江西特色菜肴...
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(特金奖)富甲一方(第二届全国中餐技能创新大赛广东李伟德作品)
创新说明:用绿茶水打肉胶而不加食品添加剂,使菜品既有自然的色泽,又不致损害健康。特点:红烧的香浓味与蒸肉胶的清爽味浑然一...
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(特金奖)金钱龙虾(第二届全国中餐技能创新大赛四川米志强作品)
创新说明:此菜适用于高档商务宴席,寓意深长。特点:造型逼真,虾肉爽脆。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪...
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(特金奖)荷塘情趣(第二届全国中餐技能创新大赛四川米志强作品)
创新说明:荷叶、荷花配上两只小螃蟹,生动逼真,展现了荷塘美景,寓意当今社会和谐幸福。特点:构思新颖独特,清脆鲜嫩,成鲜味...
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咖喱菠菜蒸鳕鱼(北京海淀区清华科技园启迪俱乐部创意菜品)
味型:咸鲜,咖喱味浓。介绍:启迪俱乐部位于清华科技园内,是附近最高档的商务会所,其菜品以粤菜为主。厨师长李永锋专攻创新粤...
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芝士缤纷时蔬秀(北京五味坊酒店创意西式中餐)
旺销理由:这是一款典型的中西结合菜品,芝士片配红腐乳,这种想也不曾想过的组合居然赋予此菜奇异的香味,这正是此菜受欢迎的原...
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蛋黄虾仁贝(北京大学餐饮中心创意西式中餐)
旺销理由:蛋黄的香味与海鲜措配,新鲜时尚,配上时令鲜果,颜色美观,口味丰富,香浓中不失清爽。菜品制作:杜鹏程,现任北京市...
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培根鲜虾卷(北京大学餐饮中心创意西式中餐)
旺销理由:这是一款中式制作意式调味的创新菜,用现在最流行的意式黄金酱和沙拉酱相搭配,黄金酱淡淡的香草味,为虾卷和培根带来...
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巧手豆腐帝皇蟹
原料:黄豆20克、鸡蛋黄30克、帝王蟹肉15克 、菠菜汁10克、高汤20克。 调料:盐、料酒 做法: ...
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(特金奖)金丝绣球鸭肫(第二届全国中餐技能创新大赛云南陆涛作品)
创新说明:鸭肫用晒干后油炸的方法加工成熟,是鸭腌烹调技法上的一大革新。炸鸭肫酥脆而带有微微的咸味,水果沙律加上松软香滑的...
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(特金奖)小笼鸟巢蒸鸡枞(第二届全国中餐技能创新大赛云南陆涛作品)
创新说明:鸡枞多以清汤、炒、红烧等方法烹调加工,而本菜运用了蒸的烹调技法,保留了鸡枞原有的鲜甜口味,装盘方式也较为新颖独...
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菠萝油条虾(江苏省常州市中吴四季度假村创意菜品)
亮点:热菜冷做,油条中酿入鱼茸再塞入虾仁,和菠萝、色拉酱一起拌匀后上桌。菜品制作:朱琪,擅长淮扬菜,现任江苏省常州市中吴...
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港式葱香牛仔骨肉(江苏省常州市中吴四季度假村创意菜品)
亮点:牛仔骨取肉去骨,采用粤式小炒方法制作,葱香味浓。菜品制作:朱琪,擅长淮扬菜,现任江苏省常州市中吴四季度假村厨师长。...
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茶香风味竹蛏(江苏省常州市中吴四季度假村创意菜品)
亮点:先挂茶粉炸,再同茶叶炒,把蛏子肉换成里脊等肉类,或者换成素菜,口感都会不错。菜品制作:朱琪,擅长淮扬菜,现任江苏省...
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火焰佛手(江苏省常州市润德酒店创意菜品)
装盘理念:在盘子四周撒上细盐点火上桌,能制造热烈气氛。菜品提供:徐军,中国烹饪名师,擅长淮扬菜,现任常州烹饪协会副会长,...
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(特金奖)桫椤古韵(第二届全国中餐技能创新大赛贵州叶小强作品)
创新说明:采用贵州特有的烟熏猪老腊肉和烟熏干笋,一菜四吃,四味各异,造型独特。特点:猪老腊肉肥而不腻,竹笋脆嫩,突出地方...
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