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雪菜白烧鲳鱼(上海向南阁南汇店风味家常菜品)
介绍:总厨杨常立擅长做家常菜,他的经验是:用家庭化的手法做家常菜口味一定好,比如现在店里热卖的一道“雪菜白烧鲳鱼”。雪菜...
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椰蓉肉松糕(河南郑州天宇酒店创意风味凉菜)
亮点:改变了传统用蛋皮包裹整根黄瓜的上桌形式,将黄瓜掏空再塞入肉松。出品更美观、味道多层次。菜品制作:刘信阳,从厨20年...
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卡夫酱烤牛扒(河南郑州天宇酒店创意融合菜品)
亮点:味型咸鲜、酱香、芥末味浓厚。将西餐烤牛扒用的开放式推拉烤炉搬到了中餐厨房,这种开放式烤炉可以边烤制边观察,同时在牛...
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蛋黄鳗鱼卷(江苏苏州华侨饭店创意风味凉菜)
亮点:蛋黄和鳗鱼搭配做凉菜,味道、销量不错。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。张建农...
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三鲜娃菜包(江苏苏州华侨饭店创意风味菜品)
介绍:苏州的顾育师傅做菜讲究出其不意,面点师傅会做肉包,顾师傅也会做,只是此肉包非彼肉包,用娃娃菜做包子皮,虾仁、猪肉做...
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爱不释手(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:这款菜的名字非常吸引人,成品也名如其菜,让人拿在手里怕化了,真想一品吃掉。其实它就是主要用鱼胶粉做的一款小甜品...
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香草醋佐羊小排(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:国外的调味汁多为酱黑色,没想到中餐会有这么多颜色的调味汁,还以胶囊的形式上桌,鲜艳美丽,多味有趣。这让外国客办...
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麻辣鳕鱼镶面(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:鲜美的鳕鱼做成麻辣味,还镶在面上,别致之极。介绍:2011年底,美国洛杉矶举力了“广纳百味、弘扬厨道”国际厨艺...
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红袍登殿(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:表面红艳,内有乾伸,虚虚实实,惊喜连连,口味独特,峰回路转。介绍:2011年底,美国洛杉矶举力了“广纳百味、弘...
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皇帝菇炖响螺汤(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:少见的精美盛器,厚重悠远,古朴典雅,装盘效果充满诗情画意,简值就是一件难得的艺术品。沙锅式的小盛器虽然酷似沙锅...
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好味酱山药(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:用食材来当盛器者不少见,当了盛器之后又能盛菜,又能食用的虽然少,但是也有。可以将可食盛器做得如此有特色的却着实...
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XO酱翡翠酥(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:鲜豆子的做法很多,但是此菜将其变成了奶油的形状,红绿黄相间,美不盛收。以这款菜的造型来看,很多人会认为它只能出...
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健康养生煮(吉林长春大鹅岛酒店创新春季养生菜品)
风向指标:此菜遵循了春季养生的理念,将常见的素菜原料与野生菌搭配,佐以自制养生浓汤煮食,无油少盐,很适合老人孩子食用。介...
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橄榄元贝炒蟹味菇(吉林长春大鹅岛酒店创新春季养生菜品)
风向指标:此菜用橄榄油和橄榄做搭配,加入海鲜和野菌,鲜度好,够新颖,加入排骨酱,给原料赋予了新的味型,用彩椒做盛器盛入时...
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野山菌炒富贵虾(吉林长春大鹅岛酒店创新春季养生菜品)
风向指标:此菜色香味俱佳,富贵虾和野山菌的搭配较独特,再加入海鲜汁,更能刺激食客的味蕾,广受大众的青睐。介绍:春季养生一...
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飘雪糖醋小排(吉林长春大鹅岛酒店创新春季养生意境菜)
风向指标:这是一款极富意境的热销菜,用糖粉塑造了飘雪的氛围,主菜口味微甜酸,正是春天大热的味型,尤其选韩国白砂糖和大红浙...
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石锅裸烹雪花小牛排(湖南长沙筷乐潇湘酒楼创意融合湘菜系列)
设计思路:牛排常以煎制烹食,此菜一改往态,将牛排改薄、土豆改小,配以黄油,口味微辣,以堂烹的形式烹制,一股“洋味”油然而...
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鹅肝酱煎酿藕饼(湖南长沙筷乐潇湘酒楼创意融合湘菜系列)
设计思路:此菜在味道上中西合璧,在出盘上精致成菜。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜...
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蝴蝶鳜鱼(湖南长沙筷乐潇湘酒楼创意融合湘菜系列)
设计思路:粤菜善烹鱼,用粤菜的技巧、湘菜的味烹出一条不用费力吐刺的鱼,怎能不引起旺销?++++++注意: 以上只为简要介...
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青椒炒藏青冈菌(湖南长沙徐记海鲜酒楼创意家常湘菜系列)
选料:青冈菌产于西藏高山青冈树下,其味在柄,菇柄粗、浓郁中带清香。原料尽量选择去皮的青冈菌,泥沙较少。此菜采用先煨制后煸...
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