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青椒江白鱼(江苏南京小厨娘江鲜美食节创新菜品)
介绍:春天来了,江浙一带的很多餐馆近日正在筹划江鲜美食节。除了传统的红烧、清蒸、白烧外,今年的江鲜菜又有什么新做法呢?带...
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XO茭白煸鹅肠(山东济南锦绣江南酒店原创菜品)
创意:熏鹅肠是南京很流行的半成品,口感好,有种熏制的香味,正好符合这道菜要求的干香效果。将茭白炸过后与之同炒,比生妙口味...
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羊肚菌扒鮰鱼肚(山东济南锦绣江南酒店原创菜品)
亮点:味型咸鲜微甜微辣。羊肚菌有种菌类的涩味,用红烧肉汤来烧口感略带甜味和肉香,再用烧羊肚菌的汤烧鮰鱼肚,使得整道菜品口...
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芦蒿鹅肝脆饼(山东济南锦绣江南酒店原创菜品)
特点:口味咸鲜,蹄筋脆香,中间清鲜,鹅肝软嫩。介绍:我最近推出一款“芦蒿焗鹅肝”,将江南特色时蔬芦蒿加入鱼肉饼中,淡雅清...
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香汁铁板虾(江苏吴江新世纪国际酒店创意风味菜品)
特点:外脆里鲜嫩,蒜香味浓。我们老板在义乌吃到一道蒜香味的堂做虾,回来向我描述,我根据老板的描述试做,但感觉蒜香味不浓....
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烤麸蒸草鸡(江苏吴江新世纪国际酒店创意风味菜品)
特点:鸡肉鲜嫩,农家风味。我在一个专做农家风味的餐厅吃到这道菜,感觉搭配非常好,烤麸的香味和鸡肉的香味正好融合,回来后试...
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玉米浆鳕鱼片(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列)
寓意:黄色的玉米浆寓意财富,鳕鱼寓意年年有余。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作...
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年糕烧螃蟹(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列)
寓意:年糕代表高高兴兴,螃蟹代表将军把门,让高兴的气氛不要跑出门。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州...
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吉祥如意(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列)
寓意:在苏州有过年有吃豆芽的传统,因为豆芽外形类似如意,再加入鸡肉、鲜金橘皮搭配取吉祥如意的意思。菜品制作:顾育,中国烹...
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七彩灌汤鱼圆(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列)
寓意:此菜用天然原料做成颜色为鱼丸上色,寓意新年五彩缤纷。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店...
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年年有余(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列)
寓意:将年糕与鳗鱼搭配。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作关键:鱼肉腌制时要先入...
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神户牛肉配杏鲍(江苏苏州华侨饭店创新特色菜品)
菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作关键:此菜采用炭火上桌主要是为了突出现场气氛,...
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生炊鲈鱼(江苏苏州华侨饭店创新特色菜品)
菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作关键:煮鲈鱼时一定不要太烂,否则口感会发面,对...
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香煎江鲨(江苏南京烟波渔港奥体店春季江鲜时令菜)
特点:外脆里嫩,鱼肉鲜美。江鲨又叫小龙鱼、沙光鱼、推浪鱼,它在海水和淡水中均可生存,尤以在河滩、江滩边上的江鲨生长速度最...
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蚕豆瓣蒸河豚(江苏南京烟波渔港奥体店春季江鲜时令菜)
特点:小河豚上蒸箱旺火蒸35分钟,再添加蚕豆瓣继续蒸10分钟,加热时间越长河豚肉质越细嫩,连皮也入口即化,成菜原汁原味,...
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特色烤乳鸭(江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特色烤鸭菜品)
特点:外脆里嫩,鸭肉鲜香。这是小厨娘的特色菜,也是每家分店的必推菜,已经热卖6年:精选毛重700克左右的乳鸭,先腌制入味...
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家乡藕圆(江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特色家常菜品)
特点:藕香味浓,香辣酥脆。酒店介绍:江苏小厨娘餐饮管理有限公司创立于1997年,至今已有15家分店。不同于很多餐饮品牌追...
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大别山腊味糍粑(江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特色家常菜品)
特点:锅巴一面酥脆一面香糯,咸肉香鲜筋道。大锅巴在南京热卖多年,这一款是将其一面煎至金黄,切块后一正一反间隔摆盘,淋上咸...
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锅底朝天(江苏南京江宁三家村大酒店特色家常菜品)
特点:南京还有两道锅巴菜品在家常酒楼旺销得一塌糊涂。在南京江宁三家村大酒店,一款名叫“锅底朝天”的大锅巴桌桌必点,原价3...
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(经典淮扬菜系列)桃仁酥鸭(淮扬菜大师张英福独家秘技详解)
大师简介:张英福,现任北京国谊宾馆餐饮部经理。张英福是地道的北京人,却是地道的淮扬菜大师。42年前他刚入行时学的是鲁菜,...
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