七彩灌汤鱼圆（江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列）

寓意：
此菜用天然原料做成颜色为鱼丸上色，寓意新年五彩缤纷。

菜品制作：
顾育，中国烹饪名师，擅长苏帮菜，现任江苏苏州华侨饭店厨师长。

制作关键：
将鱼肉入搅拌机搅打时不要放盐，一旦放盐鱼肉就会上劲，上劲不均匀会导致有些鱼肉不易绞碎。鱼胶打上劲时，如果当天做好当天走货，放的盐少一点，如果批量预制保存，要多加盐，因为保存鱼圆的方法是泡在水中入保鲜冰箱，泡的时间久了口味会变淡。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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