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山椒牛蛙螺蛳(浙江嘉兴味天下美食厨房风味家常菜品)
鲜之有道:牛蛙本身的鲜味并不充足,所以在烹调时我们加入了笋干和螺蜘,协助菜肴增鲜。野山椒不仅能够帮助菜肴增加风味,对于祛...
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招牌铁板花菜(浙江杭州老城门食府改良家常菜品)
旺销理由:此菜搭配简单,却是店里的一道招牌菜,关键在于花菜炒制前进行了油炸,可以使花菜迅速成熟,减少后面收汁的时间,而且...
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石锅黄金豆腐(浙江杭州老城门食府改良家常菜品)
旺销理由:自制炸响铃,与豆腐、虾干一块加鸡汤烧制,腐皮慢慢吸收了鸡汤、虾干的美味,日本豆腐滑嫩,腐皮味道鲜美,虾干筋道且...
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外婆过桥鱼(杭州外婆家主题家常餐厅创新个性菜谱)
设计思路:过桥鱼是道很受食客喜欢的菜肴。我们在设计这道菜时,借鉴泰国冬阴功汤的制作方法熬制底汤,酸辣的滋味正对年轻食客的...
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农家茨菰(杭州外婆家主题家常餐厅创新个性菜谱)
设计思路:茨菰一般都用来作配菜,现在我们将新鲜的茨菰煮制后搭配自制的味汁食用,做法简单,口味清新,上菜速度也快。新菜研发...
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井茶香鸡(杭州外婆家主题家常餐厅招牌菜谱)
旺销理由:这是餐厅另一道从开业旺销至今的当家招牌,鸡肉细嫩、一撕即开,还带有淡淡的茶叶香气,单店日销量近200只。一般给...
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外婆红烧肉(杭州外婆家主题家常餐厅招牌菜谱)
旺销理由:红烧肉家家都在卖,但外婆家的这款却因肉质软烂鲜香、口感肥而不腻被食客奉为经典,从开业起热4至今,每天单店走量在...
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外婆鱼头(杭州外婆家主题家常餐厅招牌菜谱)
旺销理由:鱼头家家在卖,但大多只有酱椒、剁椒两种味型。这道鱼头却是蒜椒味:腌好的鱼头先盖上一层蒜茸,再加酱椒蒸制;以自制...
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青椒雪花鱼(杭州外婆家主题家常餐厅招牌菜谱)
旺销理由:鱼肉雪白、酱椒碧绿、汤汁黄亮,这道菜卖相很清爽,味道很清新。外婆家招牌菜:外婆家自1998年成立以来,有几道售...
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养生荷香蒸鱼(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱)
旺销理由:鱼身下垫入山药、红枣、木耳,身上铺柠檬片,裹入干荷叶大火蒸熟,成就了这道极具特色的养生蒸鱼。外婆家特色菜:除了...
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非一般的海鲈鱼(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱)
旺销理由:这道菜在暴腌时加入花椒碎和辣椒籽粉,将鲜味充分吊出来,蒸制后肉呈蒜瓣状,咸鲜有弹性,且带着浓浓的花椒和辣椒香气...
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鸡抓鱼(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱)
旺销理由:这是江南农家的土做法,用炖鸡爪的汤来烧鱼,加上火腿、年糕,胶质浓厚,异常鲜美。外婆家特色菜:除了从开业热卖至今...
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外婆猪肝(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱)
旺销理由:这道猪肝5年前在餐厅推出,口感脆、入味足,且带有浓浓蒜香和淡淡鲜辣,点击率一直高居不下。碗底垫入的热石子能保持...
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外婆小牛肉(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱)
旺销理由:这款黑椒汁确实不一样,它的特殊魅力来自于百里香和面捞。外婆家特色菜:除了从开业热卖至今的招牌菜,外婆家还有一批...
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有头有脸(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱)
旺销理由:盐腌1天、风干半天,使猪头肉带上淡淡的腊香味,蒸熟切块加蔬菜煮成半汤,吃法新颖,口味清香。外婆家特色菜:除了从...
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非诚勿扰(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱)
旺销理由:河鲜加入了臭豆腐、辣酱、酸莱一同蒸制,集亮、辣、酸、咸于一体,独特的怪味很迷人。外婆家特色菜:除了从开业热卖至...
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第二代特色粉丝(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱)
旺销理由:这道粉丝卖相清爽,因在制作时加入大地鱼、小金钩两种海鲜粉,使其带有鱼翅味而大受欢迎,在餐厅热卖了5年,如今已经...
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石锅泡饭(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱)
旺销理由:外婆家的这款泡饭在餐厅卖了7年,至今依旧稳居主食排行榜的前三名。米饭加蛋黄拌匀,经风干、炸制两步制成锅巴,走菜...
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葱包烩(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱)
旺销理由:这是道杭州的传统小吃,从开业卖到如今,一直是餐厅,点心的头牌,日销量能达到500个。制作时,将油条、小葱包入春...
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烤羊排(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱)
旺销理由:羊排本身带膻味,处理不当,菜肴味道不好;过分修饰,又会失去本味。生姜中含有一种生姜蛋白酶,对肉质嫩化有很好的帮...
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