首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
虏品
变更类别
当前第51页
莲花山药(陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品)
旺销理由:形似盛开的莲花,口感外酥里嫩,香甜可口,外形美观并有美容养颜的功效。关键:1、将山药打泥后加糖是为了防止先加糖...
放入收藏夹
鹅肝风影菇(陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品)
旺销理由:采用拉片的方式使杏鲍菇片如纸般薄厚,先煨制后炸制,入味均匀有力度。关键:1、杏鲍菇拉片要厚薄均匀。2、煨制时要...
放入收藏夹
糍粑秦川牛肋肉(陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品)
旺销理由:原料选用陕西的秦川牛肉,肉质细致、大理石纹明显,使制作出的菜肴口味更加独特和美味。牛肋肉的传统做法是卤水卤制,...
放入收藏夹
气宇轩昂(辽宁沈阳金华园宾馆创意宴席菜品)
介绍:“瓜环杏鲍菇”采用了素菜荤做的手法,将烧入肉味的杏鲍菇改刀后酿入瓜环,出品很不错,我这里有一道“气宇轩昂”出品形式...
放入收藏夹
豆瓣焖草鸡蛋(江苏常州市小桥流水商务酒店创意家常菜品)
介绍:《南京土菜:带点臭料更吃香》中曾有一道“芦蒿烩蚕豆蛋饼”,将蚕豆与鸡蛋做成饼后与芦蒿搭配做成半汤菜。我这里有一道“...
放入收藏夹
柳橙辣丁鱼(新疆乌鲁木齐美丽华国际酒店创新凉菜)
亮点:选用热菜的下脚料,用鱼尾切块做成凉菜外形很美观,鱼丁先炸制再加汁水调入味,比以前先入味再炸操作更方便,而且趁热入味...
放入收藏夹
三色脆藕(新疆乌鲁木齐美丽华国际酒店创新凉菜)
味型:橙汁味、黑米甜味、炝香味三种味型混合措配。菜品制作:张海平,擅长凉菜,现任新疆乌鲁木齐美丽华国际酒店冷菜主管。刘洪...
放入收藏夹
洋葱炝月牙骨(山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列)
介绍:龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌...
放入收藏夹
白菜心炝海鳗鱼(山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列)
介绍:龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌...
放入收藏夹
盐焗全腰(河北石家庄阳滩渔港特色创新凉菜)
亮点:猪腰一般是做成腰花,此菜借鉴大块牛肉片成片上桌的方法处理猪腰,很有新意。菜品制作:王国龙,现任石家庄阳滩渔港行政总...
放入收藏夹
XO面筋蚕豆瓣(山东济南锦绣江南酒店特色家常凉菜)
亮点:面筋和蚕豆都是素原料,加入XO酱一拌就带了荤菜的口味,像吃鱼干的感觉,色彩也很漂亮。注:水面筋是将洗好的面筋投入沸...
放入收藏夹
太极蟹肉盒(安徽铜陵绿色生态园餐厅创意菜品)
介绍:安徽铜陵市绿色生态园餐厅的主厨唐来平喜欢给菜动“小手术”,虽然是一两处的细节改变,却能让整个菜品实用不少。比如“太...
放入收藏夹
(韭菜炒鸭肠改良版)天长地久(安徽铜陵绿色生态园餐厅创意菜品)
装盘改良:1、改变老菜“韭菜炒鸭肠”的散乱装盘,将鸭肠打结卤好,整齐美观。2、换铁板上桌能保温,适合冬季食用。介绍:安徽...
放入收藏夹
博士菜烤肉(江苏无锡宏历皇朝酒店滨湖店春季旺销菜品)
特点:软软的薄饼蒸熟,上桌前干煎加热一下,然后卷上香浓的五花肉,配绿色生菜丝一起食用,口感酥脆,别具风味。菜品制作:徐文...
放入收藏夹
加州杏仁炒带子(江苏无锡宏历皇朝酒店滨湖店春季旺销菜品)
特点:此菜是中西结合之经典。澳带稍作处理后,用黄油煎制出奶香味,与茶树菇和芦笋一起烹制,干香美味,造形美观。菜品制作:徐...
放入收藏夹
秘制牛肋骨(江苏无锡宏历皇朝酒店滨湖店春季旺销菜品)
特点:此菜美观大方,上桌大气。牛肋骨先用蔬菜水腌制致嫩,再放入自制卤水中卤制,最后上烤箱烤至外皮焦香。经过三重处理,牛肋...
放入收藏夹
串炸大菱鲆(北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式)
介绍:西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家,其肉质细嫩,味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译,称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆...
放入收藏夹
大菱鲆鱼子酱天妇罗(北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式)
介绍:西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家,其肉质细嫩,味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译,称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆...
放入收藏夹
香煎大菱鲆配紫苏圆葱辣酱(北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式)
介绍:西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家,其肉质细嫩,味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译,称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆...
放入收藏夹
大菱鲆裙边新式刺身(北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式)
介绍:西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家,其肉质细嫩,味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译,称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆...
放入收藏夹
上一页
1...
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
...
下一页
会员中心