大菱鲆裙边新式刺身（北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式）
介绍：h:aJzD $ cm^X \F$KI
西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家，其肉质细嫩，味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译，称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆个头较大，肉质也更好一些。我们特意到北京的NOBU餐厅，看看挪威师傅是怎样创新烹制大菱鲆的。LFb)\'4uSO/J"J- n
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技艺解析：Z3RQ=\l+:pe7L}
国内的刺身多以三文鱼、金枪鱼为主要原料，用大菱鲆制作刺身并不多见，大菱鲆的肉质细p$mVMfT8}tu3mW(
腻，基本上没有什么腥味，而且肉质弹性不错，非常适合用来制作刺身菜肴。烹调时选用的是柑橘汁，其甜味更大一些，可以使鱼肉回口发甜，口味口感更佳。最后一个制作流程，是将橄榄油和芝麻油加热后，浇在刺身上面，使油脂的香味充分激发出来。�Kv~W0=D9z.")&TTN(
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