太极蟹肉盒（安徽铜陵绿色生态园餐厅创意菜品）
介绍：
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安徽铜陵市绿色生态园餐厅的主厨唐来平喜欢给菜动“小手术”，虽然是一两处的细节改变，却能让整个菜品实用不少。比如“太极蟹肉盒”，唐师傅在上海考察时看中了这道菜，他说螃蟹肉做法和味型都很单一，出新难度很大，此菜是蟹肉配面包片炸成肉盒，很新颖。回来后唐师傅做了一点技术上的改良：将蟹肉盒直接炸变为先蒸熟定型后再炸，防止蟹肉盒直接炸变形，影响卖相。x J +=&b=}J[W=,
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普遍认为公闸蟹蟹黄少，其实12月、1月份的公闸蟹蟹黄并不少，而且肉多，还有蟹膏，若考虑降低成本，可以换作海蟹和咸蛋黄制作，口感不差。
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批量预制：p_L
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此菜一次性制作20份（即120个），需要先将蟹肉盒提前蒸好定型，然后放人冰箱保存，走菜前取出入油炸好上桌即可。 O \�fPx%)2*xD7mR
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