（韭菜炒鸭肠改良版）天长地久（安徽铜陵绿色生态园餐厅创意菜品）

装盘改良：
1、改变老菜“韭菜炒鸭肠”的散乱装盘，将鸭肠打结卤好，整齐美观。
2、换铁板上桌能保温，适合冬季食用。

介绍：
安徽铜陵市绿色生态园餐厅的主厨唐来平喜欢给菜动“小手术”，虽然是一两处的细节改变，却能让整个菜品实用不少。比如“太极蟹肉盒”，唐师傅在上海考察时看中了这道菜，他说螃蟹肉做法和味型都很单一，出新难度很大，此菜是蟹肉配面包片炸成肉盒，很新颖。回来后唐师傅做了一点技术上的改良：将蟹肉盒直接炸变为先蒸熟定型后再炸，防止蟹肉盒直接炸变形，影响卖相。

李华勇试制点评：
此菜很有创意，低档原料高档处理；另外铁板一般是用洋葱垫底，此菜用韭菜垫底，比较新颖，建议铁板烧热后抹一点黄油后再放韭菜．增香效果较好。

制作关键：
1、韭菜不适宜小火炒，容易出水，大火快速爆炒最适宜，便于锁住水分，色泽碧绿鲜亮。
2、鸭肠打结要打紧，否则卤制时易散。
3、卤汤烧开后要关火，鸭肠节要在卤水里浸熟，这样鸭肠口感更脆。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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