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馄饨烧墨鱼
〔主料辅料〕碱发墨鱼……500克 酱油……………25克生馄饨…………20个 味精……………1克鸡清汤………250克 精盐...
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黄焖子铜鹅
〔主料辅料〕去骨子鹅肉……500克 味精……………1克嫩姜……………50克 精盐……………2克鲜红辣椒……100克 绍酒...
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十景火锅
[主料辅料]熟炸肉丸………10个 冬笋…………100克熟橄榄肉丸……12个 水发香菇………25克熟蛋卷…………12片 瘦...
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花菇煨鸡
[主料辅料]嫩母鸡1只……1250克湿淀粉…………50克 味精……………1克水发香菇……100克 绍酒……………50克黄...
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捆肘卷
〔主料辅料〕猪肘肉………5000克 花椒……………25 克盐……………150克 葱……………l00 克白糖…………100...
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配发菜
[主料辅料]发菜……………25克 湿淀粉………25克虾料子………250克 胡椒粉………0.5克熟火腿…………25克 味精...
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子龙脱袍
〔主料辅料〕鳝鱼肉………300克 肉清汤…………25克水发玉兰片……50克 鲜紫苏叶………10克水发香菇………25克 绍...
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荤素丝塔
〔主料辅料〕熟瘦火腿………50克 绿豆芽………150克熟鸡脯肉………50克 姜未……………5克熟蛋皮…………75克 黄醋...
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红烧全狗
〔主料辅料〕净全狗1只……10千克 绍酒…………400克曲酒……………400克 味精…………5克当归……………25克 酱...
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走油豆豉扣肉
〔主料辅料〕带皮猪五花肉……750克酱油………………25克精盐………………1.5克浏阳豆豉…………50克茶油………………...
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五元全鸡
[主料辅料]嫩母鸡……………l只 枸杞……………15克桂元……………12粒 冰糖……………50克荔枝……………10粒 胡...
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腊味合蒸
〔主料辅料〕腊猪肉………200克 肉清汤…………25克腊鸡肉………200克 味精……………0.5克腊鲤鱼………200克 ...
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清汤鱼肚
〔主料辅料〕油发鱼肚……150克 味精……………2克口蘑……………10克 胡椒粉…………2克熟火腿…………50克 普汤…...
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龙眼鸽蛋
〔主料辅料〕鸽蛋……………12个 杂骨汤………500克水发鱼肚……150克 绍酒……………25克熟鸡肉…………50克 香...
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油炝板栗
(主料辅料)大板栗………500克 香油……………25克盐………………5克 白糖……………10克花生油………500克(约耗...
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酸辣红烧羊肉
〔主料辅料〕鲜羊肉………l000克 羊肉汤………500克酸泡菜…………50克 青蒜…………25克香莱……………50克 葱...
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开屏柴把桂鱼
〔主料辅料〕净桂鱼肉……250克 鹌鹑蛋…………12个熟火腿………100克 杂骨汤…………50克冬笋…………l00克 鸡...
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东安子鸡
[主料辅料]嫩母鸡…………1 只 姜………………25克干红辣椒………10克 清汤……………100克黄醋……………50克 ...
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湘西酸肉
〔主料辅料〕酸肉……………750克肉清汤…………200克青蒜……………25克茶油……………100克干红辣椒………15克〔...
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梅苏拌藕
[主料辅料]嫩白藕………l000克 梅子…………250克紫苏叶………150克 石灰…………150克白糖…………150克 ...
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