五元全鸡

[主料辅料]

嫩母鸡……………l只枸杞……………15克

桂元……………12粒冰糖……………50克

荔枝……………10粒胡椒粉…………1克

黑枣……………10粒精盐……………3克

莲子肉…………25克

[烹制方法]

1.将鸡宰杀去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯断气管和食道。在肛门处开一小口，掏出内脏，冲洗干净，去嘴尖、脚爪，切掉下颔和尾臊，砸断大腿骨，待用。

2，将净鸡放入汤锅内大火煮3分钟捞出，用冷水洗净。

3.将桂元、荔枝去壳，莲子肉去皮去心，黑枣洗净，与整鸡同时放入绿釉瓦钵内，加冰糖、精盐、清水750克，上笼蒸约2小时，再放入洗净的枸杞子，蒸5分钟取出，用手勺将整鸡翻过身，撤上胡椒粉即成。

[工艺关键]

1.鸡选用1年之内的嫩母鸡，莲子用蒸发好的湘莲。

2.此菜蒸制而成，掌握火候是关键，用钵蒸可保持菜的原汁原味。

3.鸡胸向上，翻动时保持身形完整。

[风味特点]

1.五元全鸡，一名“五元神仙鸡”。清代《调鼎集》上曾有神仙炖鸡的记载，它的制法是“治净，人钵，和酱油，隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱，干蒸，更益人。”这是以鸡加黄蔑蒸制，具有较大的滋补功用，可以强壮身体，延年益寿，故称“神仙鸡”。最早是由长沙著名的“曲园酒楼”所制。最初也是取用全鸡加黄芪蒸制，后来改加荔枝、桂元、红枣、莲子、枸杞子为原料，入钵加调味品蒸制，故称“五元神仙鸡。”古时对荔枝、桂元、红枣、莲子、枸杞都看作是最佳上等补品，可助人增强元气，所以定名为“五元神仙鸡”。

2.此菜软烂细嫩，咸甜鲜美，鸡卧清汤之中，黑、自、红、褐之料浮于四周，五彩纷呈绿色汤盆之内，煞是美观。

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