捆肘卷
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〔主料辅料〕{dIu=3=g,Nl!c{T
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猪肘肉………5000克 花椒……………25 克 1O)4%J*sX{S`t"
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盐……………150克 葱……………l00 克zj.b Rm^ FPu4'Yfqu
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白糖…………100克 姜……………100 克PG:
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白酒……………50克 香袖…………100 克lbf]D(DMq??=%=!4:
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〔烹制方法〕?-f&eEm)So"pe zJWn
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1.将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分。&*F. Kb4P%cF? :?S?
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2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉、葱、姜、拍破，同时用竹扦在肘子肉上扎眼，用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腋上，放入陶器盆内，腌约5天。C).Xfz/SVV5H
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3.把腌好的肘肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒，再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2小时取出。解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出，凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥。I
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4.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。QofKQvhZYb 6 *W
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〔工艺关键〕 :^1dK0mLh/ht
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1.花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准。!?YgK/~gcH
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2.肘子肉上扎些眼，利于腌时入味。CiiI^{&\m0ja Nij
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3.肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。 s$R^kHbW$W&W] %&p;
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〔风味特点〕;E[W# P1 nhR$4J-,s
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色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。
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