梅苏拌藕

[主料辅料]

嫩白藕………l000克梅子…………250克

紫苏叶………150克石灰…………150克

白糖…………150克盐………………5克

白醋…………10克

[烹制方法]

1.梅苏的制法：梅子先用万灰水浸泡10天左右，泡好后洗净，用力拍一下，剔去梅核，然后切成丝。紫苏去掉叶，挂在通风的高处，凉于水份，切成象韭菜叶一样的丝，用盐腌出红水，加入梅子丝及白糖拌匀。

2.藕削去皮，去掉两边的节，清铣干净，切成5厘米长，象筷子头粗一样大的条，放清水中再洗一遍，用盐、醋腌软。

3.把腌好的藕放在冷开水中洗一遍，捞出后，放人糖、醋拌匀，码放盘中，梅苏浇盖在藕条上面，上桌即可食用。

（工艺关键）

1.梅子在用石灰水浸泡时，石灰水一定要没过梅子。

2.黄瓜也可按此方法制作。

（风味特点）

甜酸脆嫩，极为爽口，夏令应时，兼作药膳。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。