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辣汁顺风腊肠卷(北京玉林烤鸭店创意凉菜)
特点:猪耳腊肠卷儿切片,立体装盘。淋自制松茸辣汁,搭配新颖,造型时尚。菜品制作:徐鹏,现任北京玉林烤鸭店湘菜主管。+++...
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秋实金桔虾球(北京一花一叶私家小厨创意凉菜)
特点:酸甜适中,虾胶咸鲜。菜品制作:郭印,全国中餐技能创新大赛银牌得主,曾出版《新编琼脂雕技法》,现任北京一花一叶私家小...
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鸡汤水晶鹅肝球(北京一花一叶私家小厨创意凉菜)
介绍:把原本切片上桌的水晶鹅肝做成半球,把虾肉捶成蓉,做出一个完整、标准的圆球,这些都是由北京“一花一叶私家小厨”的师傅...
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木姜子油拌蟹钳肉(河北石家庄诺诚六号会所创意凉菜)
介绍:由“清拌河虾仁”改良而来,将原料换成更为高档的蟹钳肉,并辅以木姜子油,菜品的口味与档次都得到了提升。菜品制作:闫正...
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玫瑰盐麻香脆皮鸭(河北石家庄诺诚六号会所创意凉菜)
介绍:传统脆皮鸭蘸食自制芝麻盐,为成菜增添了一股乡土气息,装盘简洁大方,别有新意。菜品制作:闫正方,文墨涵韵时尚餐饮发起...
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威士忌蓝莓天麻芦笋(河北石家庄诺诚六号会所创意凉菜)
介绍:闫正方曾见过一位法国大厨制作“果汁三明治”,其中用新鲜蓝莓、苹果加威士忌调制的果汁口味浓郁、清新自然,他将其与鲜天...
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吉祥紫菜树(北京我家文化素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜因为寓意美好,所以为店里点击率较高的菜品,具有五彩缤纷的色泽和清爽的口感,非常的喜庆。文化名:家是生命树文...
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素三文鱼刺身(北京我家文化素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜造型美观,寓意美好,具有以假乱真的效果,用魔芋制品素三文鱼和黄瓜组合成刺身拼盘,两者不论在颜色还是口感上都...
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泰式果味鱼(北京我家文化素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜具有外酥里脆、色泽酱红、甜酸微辣、外形似真鱼的特点。直接选用大豆蛋白制成的素鱼制品,先打十字花刀,再入油锅...
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黑椒煎鹅肝(北京我家文化素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜具有色泽酱红的特点,具有浓郁的西式风格。选用大豆蛋白制成的素鹅肝为原料,先蒸制再煎制,最后浇黑椒汁成菜。文...
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口袋豆腐(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜将各种原料剁成蓉,盛入豆腐泡中,上笼蒸熟,最后浇素高汤芡,入口绵软,菌香味浓,是一道很适口的素菜。菜品制作...
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雪中送炭(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜选用素食半成品素参与新型的竹炭筒来制作菜品,能够引起食客的兴趣。制作时先将素参用素浓汤进行煨制,再用竹炭筒...
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禅茶一味(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜将日餐中做寿司常用的豆腐泡做盛器,将马蹄、青豆、玉米粒这样的蔬菜炒制后盛入,装盘既美观又具有一定的营养价值...
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小荷听春雨(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜用南豆腐和蛋清放在小碗中蒸制,上面点缀青豆,看上去像莲蓬的样子,再用水果和醋煮成酸甜味的汤,搭配上桌,是一...
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风味鱼包羊(江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品)
亮点:将鱼羊两种原料合二为一,烤后再炸,成菜干香美味,深受广大食客的喜爱。介绍:2012年11月29日,徐州彭艺凉菜交流...
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富贵鱼卷(江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品)
亮点:带鱼卷又添新味型,辣味、甜味和酸梅的香味融合在一起,最后裹上绿色的茴香碎,散发浓郁的茴香味。介绍:2012年11月...
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金瓜鹅肝包(江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品)
亮点:此菜以山植树为原型,用鹅肝、金瓜做成橙色果实挂满树梢.栩栩如生,似有迎风摇曳之姿,用植物的动感诠释了鹅肝的美味。这...
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原汤白螺蛳(绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品)
原料扫盲:白螺蛳的壳是白色的,肉质比普通螺蛳肥厚。其本身很干净,几乎没有土腥味,洗净即可入菜。这款螺蛳是从江苏溧阳购进的...
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石锅松茸萝卜(绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品)
亮点:“白萝卜+清鸡汤”的组合太土太低端,卖40元/份,几乎没人点;“松茸+清鸡汤”的组合需要大量松茸,售价达88元/份...
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酸辣海龙丝(陕西西安鑫汇源餐饮公司特色融合菜品)
特点:陕菜的主流味型是酸辣,其中又以酸为主,对醋的运用格外讲究,就拿我们四家店的头号旺销凉菜酸辣海龙丝来举例吧,过去我们...
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