金瓜鹅肝包（江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品）

亮点：
此菜以山植树为原型，用鹅肝、金瓜做成橙色果实挂满树梢．栩栩如生，似有迎风摇曳之姿，用植物的动感诠释了鹅肝的美味。这类造型菜品非常适合在档次较高的会所推出，另外，作为凉菜的头菜登上年夜饭餐桌也是不错的选择。

介绍：
2012年11月29日，徐州彭艺凉菜交流会在当地颐和商务酒店成功落幕。本次交流会以“共同参与、共同交流、共同提高凉菜技艺”为主题，汇聚了来自十多个城市的150位大厨，现场演示了300余道凉菜，观摩人数更是达到了1500余人。
本交流会由徐州彭艺凉菜团队主持，团队成员朱兆宇、王强、赵卓、贾刚、杨孝、张辉均已在凉菜界驰骋十多年，凭借精湛的技艺和丰富的人脉，成功打造了一场属于北方凉菜师的技术盛宴。如今，在团队成员的带领下，徐州彭艺凉菜交流会正逐步成为业内技术交流的新高地。

李建辉点评：
鹅肝富含油脂，煮制会导致油分流失，失去鹅肝的美味。我建议鹅肝腌好后直接打成茸，调入底味上笼蒸15分钟，取出晾凉，与金瓜茸调匀后入模具做成鹅肝球即可。

制作关键：
煨鹅肝时用的鸡汤是蒸出来的，颜色清澈，在色泽上会给成菜加分。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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