口袋豆腐（北京三摩地素食餐厅创意素菜系列）

菜品介绍：
此菜将各种原料剁成蓉，盛入豆腐泡中，上笼蒸熟，最后浇素高汤芡，入口绵软，菌香味浓，是一道很适口的素菜。

菜品制作：
赵斌，现任北京三摩地素食餐厅总经理兼行政总厨。

介绍：
三摩地素食餐厅在北京素食圈中是比较著名的，属于较高档次。其菜单设计中完全运用食材本身的味道来烹制菜品，不放味精、鸡精等增鲜调料，增鲜全靠自制的素汤，属于新派素食的代表。由于素菜的制作食材受限制，再加上我们餐厅不放味精等增鲜调料，所以我就在吊汤上下功夫，让汤给菜品增鲜，最常用的是素高汤和素浓汤两种，下面给大家讲解一不两
种汤的制作方法。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

鲜面条加工制作工艺视频全解

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。