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(仿膳宫廷菜系列)灯盏燕窝(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录)
特点:造型美观高雅,汤清而鲜配,质地软脆,味清淡爽口,别具特色。功效:有养阴润肺、化痰止咳、益气健脑、健身益寿之功效。菜...
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(仿膳宫廷菜系列)三圆虫草鸭舌(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录)
特点:造型美观别致,汁芡稀流明亮,质地软烂,味鲜咸,清香利口,虫草香气浓郁,别具一格。功效:有滋五脏之阴、清虚劳之热、除...
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(仿膳宫廷菜系列)清炖鸭肉丸(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录)
特点:色泽分明美观,质地软嫩烂鲜俱佳,汤清味鲜咸利口,别具一格。功效:有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血利水、止咳息风等功效...
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(仿膳宫廷菜系列)红枣莲子万福肉(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录)
特点:色泽金黄油亮,造型美观,质地软烂,味咸甜鲜浓香,别具一格。功效:有补肾益精、滋肝养血、强体益肾等功效。菜品制作:艾...
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(仿膳宫廷菜系列)素八宝整鸭(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录)
特点:造型完整逼真。色泽淡油亮,质地软烂,味咸鲜微辣清香。功效:补气强身,清肺胃热,生津祛痰。菜品制作:艾广福,1939...
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金汤鱼圆(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜)
特点:细腻爽口,色泽金黄。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠...
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玫瑰爽口卷(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜)
特点:酸甜微辣,口味清香。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠...
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桂花鱼丝(山东省莱芜市莱芜宾馆创新招牌菜)
桂花鱼丝(山东省莱芜市莱芜宾馆创新招牌菜)菜品提供:朱应军,国家高级烹调师,现任莱芜宾馆餐饮部经理。介绍:鱼肉切丝前要先...
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养生燕窝粥(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜)
养生燕窝粥(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜)卖点:这款粥打破了传统粥水单一的口味特点.用韩国泡菜、萝卜干、波力海苔、...
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松茸功夫肉骨茶(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜)
卖点:夏天喝汤清爽是关键。这道松茸汤在传统制作的基础上,加入铁观音茶调味,有种独特的淡淡茶香味。介绍:我们和记的世博菜其...
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川味浓汁鳕鱼
创意将川味与鳕鱼融合,结合了淮扬菜常用的青蚕豆瓣做配料,引用青咸菜的青鲜味与浓汤口感的完美结合,把鳕鱼的口味烹制得更复合...
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菌香玉晶片
创意将比目鱼敲打成薄片,以清淡口味制作成汤菜,给人以清新、高雅的感受,非常适合夏天这个季节推出。再配以口感绝佳的腌熏目鱼...
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芋泥鲍汁鸭掌
杨成国,25岁,曾任黑龙江国税局宾馆鲁菜主厨,富锦嘉州美食广场厨师长,现任富锦市紫云楼大酒店主厨,富锦市厨师联谊会会长。...
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锅贴芙蓉
曾强,现任北京品源阁厨师长。原料:鸡蛋4个,嫩香椿芽50克,洋葱粒20克,青红椒粒各10克。调料:盐6克,味精5克,鸡粉...
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蟹黄虾仁扒素翅(上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列)
蟹黄虾仁扒素翅(上海布达哈有机素食餐厅精品素菜系列)餐厅介绍:上海布达哈有机素食餐厅是隶属与上海世华有机农产品发展有限公...
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双味水晶
物价上涨太快,菜品成本过高,怎样在不影响菜品质量的前提下节约成本呢?张师傅就有自己独特的一招:我们每天都利用下脚料来做实...
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玉柱酿虾球
原料:山药500克,鲜虾仁250克。调料:藏红花水3克,盐4克,味精2克,料酒5克,白醋3克,葱姜水8克,淀粉、蛋清各少...
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金柱玉龙
亮点:山药直接火靠熟更加入味,造型美观,可提前预制,上菜速度快。原料:木瓜半个,山药300克,猕猴桃一个。调料:冰糖30...
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鲜鱿牛筋卷(凉菜)
制作/杨建超 22元亮点 以前做过热菜“鱿鱼酿猪耳”,改刀后容易散,后来改成牛筋做成凉菜,牛筋胶质大,更易成形;以...
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玉米山药蟹黄球
制作/张金生 48元亮点:卖相好,操作简单,实用性强,卖相清爽,显档次。原料:蟹黄球250克,山药150克,玉米棒...
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