金柱玉龙

亮点：
山药直接火靠熟更加入味，造型美观，可提前预制，上菜速度快。

原料：
木瓜半个，山药300克，猕猴桃一个。
调料：
冰糖30克，蜂蜜10克，盐1克。

制作：
1、山药切成长4厘米、直径3厘米的圆柱，并用挖球器在一端挖一个圆凹（图1），汆水备用。木瓜去籽，用挖球器挖成圆球形（图2）。猕猴桃去皮一切为二，再改成月牙片备用。
2、锅内下入猪油炒香，入清水，放入山药柱煮10分钟，下入冰糖、蜂蜜、盐再煮5分钟，下入木瓜球收汁即可。
3、猕猴桃改成月牙片，两片一组，垫在盘底，将山药柱放在上面、木瓜球放在山药上即可。

味型：甜、果香。

技术关键：
1、要选用优质山药，否则山药容易发黑。购买时选山药表面带土的，这种山药没有经过化学物质浸泡，内部不容易变黑。第二选用直径在3-5厘米左右的山药，这种山药老嫩、粗细均合适，口感脆嫩。
2、此菜可以提前预制，开餐前半小时将12斤山药煨好后，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，走菜时，摆成形，三分钟即可上菜。

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