桂花鱼丝（山东省莱芜市莱芜宾馆创新招牌菜）
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菜品提供：5HL@=2,i
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朱应军，国家高级烹调师，现任莱芜宾馆餐饮部经理。= 4|GuU1Dd.-H,]);_
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介绍： :)KV^ jVH\Ob+
鱼肉切丝前要先将鱼肉入冰箱冷藏两三个小时，这样切成的丝才均匀美观，这是保证菜品卖相的关键之一。其二，炒鱼丝时采用卧芡的办法，减少鱼丝的翻炒次数，以免断掉。第三，此菜中的鸡蛋要选用土鸡蛋，炒好后颜色黄很鲜亮。炒时多加一些底油，半煎半炒，这样鸡蛋遇热会膨胀并变蓬松，散了之后像桂花的样子，还很好吃。Lb;x7| I/fC IF
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以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅c0kMkZ?QJ(OS1K{/
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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