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(仿膳宫廷菜系列)清炖鸭肉丸(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录)

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色泽分明美观,质地软嫩烂鲜俱佳,汤清味鲜咸利口,别具一格。 ECm]8?*!2z "1
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功效:94ut(fUUQb6Zi?T
有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血利水、止咳息风等功效。Q3 =RfQGRHTI_5K
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艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为师。1983年参与组建北京烹饪协会,并任首届副秘书长,86年任联合国总部中国代表团厨师,在此期间曾服务于多国政要;1990年任第十一届亚运会运动员餐厅行政总厨。1991-2007年先后奉派率中国厨师组赴希腊、荷兰、德国、法国、波兰,日本等国从厨、表演、讲学。97年以后、潜心研究清宫御膳,挖掘整理了200多款清宫御膳,其中“宫廷烤鸭”获得“国家专利食品”证书。5n l=ceO:_C\UWdw&
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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