川味浓汁鳕鱼

创意
将川味与鳕鱼融合，结合了淮扬菜常用的青蚕豆瓣做配料，引用青咸菜的青鲜味与浓汤口感的完美结合，把鳕鱼的口味烹制得更复合更有层次感。

原料
银鳕鱼300克。
调料
鲜豆瓣、青咸菜各50克，红椒圈、野山椒各10克，葱段、姜片各5克，鸡粉3克，家乐厨师浓汤6克，盐、胡椒粉各1克，料酒4克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作
1.将银鳕鱼去皮、去骨，改刀成2厘米见方的块，加入盐、料酒、鸡粉2克，腌制入味，下入六成热的色拉油中炸至定型捞出备用。
2.将青咸菜切粒、煸香（约用色拉油15克），加入水和家乐厨师浓汤煮至入味，放入过油后的银鳕鱼块，小火煮制5分钟。
3.鲜豆瓣过油沸水，垫入器皿内，银鳕鱼、青咸菜盖面，红椒点缀，以两款泡菜作为配菜。

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