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茶树菇排骨炖海参(山东菏泽圣达大酒店创意菜品)
亮点:目前.此菜是店里海参菜中的热销冠军。我用泡茶树菇的原汤搭配排骨、茶树菇和海参,成菜菌鲜动人,汤汁清澈,不温不火,适...
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碧绿蛤汤海参蒸蛋糕(山东菏泽圣达大酒店创意菜品)
亮点:以前店里有一款“浓汤海参蒸蛋糕”,就是在蛋糕上面放浓汤爆好的海参.销量很一般。后来我去青岛考察时,发现当地有用蛤汤...
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木瓜咖啡海参(山东烟台悦汇轩海参养生会馆创意菜品)
亮点:味型甜鲜,有木瓜香。此菜根据“木瓜鲜奶”改良而来,将发好的海参切丁塞入木瓜中。菜品制作:崔建波,高级烹调师,鲁菜烹...
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官府双味虾球(时尚融合海鲜创新菜系列)
融合技法:一虾两味造型唯美。口感外脆里嫩的虾球,烹制成两种口味,给食客多重美味享受。此菜精致的刀功处理,变换出美妙的造型...
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特色烤鲅鱼(另附青岛烧烤海鲜技巧与技术关键)
旺销理由:烤鲅鱼是青岛的一个经典菜品。我做的烤鱿鱼用日式烧汁浸泡,肉质鲜香无腥味,并且肉质干香不失水分,是桌桌必点的热销...
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花奇子蛤蜊汤配龟苓膏(胶东海鲜创意菜系列李红良作品)
旺销理由:此菜是选角新食材花奇子蛤蜊汤做成的酱汁。花奇子是最近比较流行的一种新食材,其是一类植物的种子,因为涨发率很大(...
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杞汁银鳕鱼(胶东海鲜创意菜系列李红良作品)
旺销理由:将略带腥味的鳕鱼放到牛奶中洗个澡,可以很好地洗去它的腥味,还能给其增加奶香味。作者还创新地将枸杞榨碎后炒香,添...
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冷制秘卤梭子蟹(胶东海鲜创意菜系列孙赫作品)
旺销理由:此菜选用地道的胶东卤味方法成菜,在造型上改变了传统鲁菜过于粗放的装盘方法,吸取北京各家意境菜、创意菜的成菜方式...
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冰藏土法生鱼丝(胶东海鲜创意菜系列孙赫作品)
旺销理由:用传统生拌鱼片的方法突出鱼肉清香与鲜美的味道,用比较现代的制作工艺做出造型。在调味时,摒弃传统的米醋、陈醋,选...
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贵妃活八带(另附胶东小海鲜技法特点解析)
惹味秘技:出品口味咸鲜,外酥里嫩,回味微甜。酥脆的核桃仁搭配脆嫩的八爪鱼,以脆配脆,口感极佳。另附胶东小海鲜技法特点解析...
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煎烤活海肠(另附胶东小海鲜技法特点解析)
惹味秘技:烧烤味的脆海肠,出品口味咸鲜微辣,孜然味浓郁。黑蒜又名发酵黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵60--90天...
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有机卷心菜炝贝丁(另附胶东小海鲜技法特点解析)
惹味秘技:出品口味咸鲜,蒜香味浓。用大蒜制取的蒜油(色拉油:大蒜=2:1),是优良的调味料,可降低胆固醇及血脂,增强血管...
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葱香花鱼排(另附胶东小海鲜技法特点解析)
惹味秘技:出品香酥可口,葱香味浓。制作者用大葱片取代面包糠、芝麻、花生仁、玉米片、粉丝段等常用的拍粉炸的香酥料,让人耳目...
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黑椒珍菌爆螺片(另附胶东小海鲜技法特点解析)
惹味秘技:出品口味咸鲜,黑椒味浓郁,回味微辣。将黑胡椒入铁锅中干炒至香,然后用胡椒磨碎器磨成粉末,用于黑胡椒碎替代黑胡椒...
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大白菜炒煎饼(东方美食创意风味乡土菜系列丁战锋作品)
土法:大白菜用四川包菜的腌制手法处理,具有酸爽鲜甜的特点,然后搭配自制的煎饼一起用大火炒制成酸甜味型,使包菜的发酵酸辣与...
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青韭炒毛肚(东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品)
土法:春天的韭菜独具时令性,我们将以前的一款凉菜卤毛肚与韭菜结合成热卖的农家小炒,口感弹牙,色泽鲜明,不仅搭配新颖,关键...
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元宝文蛤(东方美食高毛利旺菜系列高邦作品选录)
利由:菜肴外形似元宝,从名字上就讨了个好彩头。五花肉中加入文蛤肉调拌后酿入文蛤壳内,鲜味十足,也提升了菜肴的档次。+++...
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(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
菜品制作:李洪亮,现任山东泰安水云天生态园大酒店行政总厨。介绍:年前我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭,店里...
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清凉薄荷基围虾(山东济南荷花园酒店创新特色菜品)
特点:干冰营造烟雾缭绕的感觉,增加就餐气氛。虾鲜嫩,薄荷味浓,吃完嘴里还有一种清凉的感觉。介绍:去大连采风时吃到一道薄荷...
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瓦膏海参花(山东日照凌海大酒店创新海参花入馔菜式)
亮点:水蛋浇上西红柿酱配海参花上桌,口味新颖。介绍:最近,日照凌海大酒店的王言超大厨推出了几款海鲜菜,其中就用到了营养丰...
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