木瓜咖啡海参（山东烟台悦汇轩海参养生会馆创意菜品）

亮点：
味型甜鲜，有木瓜香。此菜根据“木瓜鲜奶”改良而来，将发好的海参切丁塞入木瓜中。

菜品制作：
崔建波，高级烹调师，鲁菜烹饪大师，现任山东烟台悦汇轩海参养生会馆行政总厨。

技术关键：
1、长时间用糖腌渍海参，会使海参缩水变软，失去脆感，而此菜中用到的炼乳、蜂蜜、咖啡伴侣等调料都含糖分，所以此菜必须要在一天内售光，否则木瓜内的海参丁就会化掉。
2、海参用热水烫也会缩水，所以要等汤汁温度降至60℃时（半凝固状），放入海参丁，然后放入冰箱急冻。

刘震试制心得：
我认为此菜不需要用品相好、价格高的高压活海参制作，可用价格低的盐参代替。注意果冻粉需要多放，否则不容易结冻。此菜做法新，适合高档宴会，我已经开始卖这道菜了，客人反应还不错。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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