瓦膏海参花（山东日照凌海大酒店创新海参花入馔菜式）

亮点：
水蛋浇上西红柿酱配海参花上桌，口味新颖。

介绍：
最近，日照凌海大酒店的王言超大厨推出了几款海鲜菜，其中就用到了营养丰富的海参花，海参花入菜有两个难题，第一是味道比较腥；二是海参花形状柔软、数量较少、售价较高，造型不好掌握，出菜份量也显得少，因此海参花通常做成酸辣汤上桌。王大厨设计的两款海参花菜先用蒸制方法去掉了海参花的腥味，然后创新雪梨、番茄做成位上菜，突出了海参花这个主题，也使出品形式顿时变得洋气起来。

菜品制作：
王言超，中国烹饪名师，现任山东日照凌海大酒店国宴厨师长。

海参花：
即雌性海参的卵，是海参繁衍后代的胚胎，集中了海参体内的营养精华和能量，内含大量海参性腺素，口感嫩滑，营养价值是海参的三到五倍，呈橘黄色。王大厨购买的海参花为加工好的袋装冰鲜货，每袋500克，售价260元。一般活海参在捕捉时会吐出卵自救，因此买到的海参里面大多没有卵。

栾平森（威海新隆泰大酒店行政总厨）：
此菜做法不错，采用了做海参花常用的酸口，但做法上结合了中餐、西餐和日餐。

制作关键：
西红柿做汁前一定要去皮，在锅中要炒至刚熟，此时红色略微变暗，再加入沙司，否则西红
柿汁口感有脆性、不够粘稠，汁水有“泻”的感觉。

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