青韭炒毛肚（东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品）

土法：
春天的韭菜独具时令性，我们将以前的一款凉菜卤毛肚与韭菜结合成热卖的农家小炒，口感弹牙，色泽鲜明，不仅搭配新颖，关键是出菜快，毛肚可提前预制，是款很受欢迎的下酒菜。

厨艺评论：
此菜操作简单，出菜极决，毛利高，是款可推广的土菜小炒，也可增加些豆瓣酱，突出厚味十足的特点。

关键：
毛肚卤制时不能过熟，也不能过生，火候要掌握好，一般卤制七成熟即可，然后在卤水中浸泡半小时，毛肚才入昧。

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