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西式黄油烤鸡

原料配方小嫩活鸡1只黄油150克精盐15克胡椒粉5克胡萝卜丁50克生菜50克洋葱25克土豆条25克制作方...

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意大利面制作工艺及酱汁配方

意大利面酱汁分肉酱和茄汁两种：　　　　、肉酱用料：　　将锅上火，下入色拉油300克，将牛肉碎1千克炒出香味，把汁水和肉分...

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青瓜配烧汁鳕鱼（造型别致，口味浓郁）

原料：黄瓜（又叫青瓜）1条，银鳕鱼100克，洋葱丝5克，干辣椒3克，土豆松3克。调料：日本烧汁20克，美极鲜味汁5克，糖...

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脆皮香草烤法式羊排

做法：　　切去羊排表面过多的肥油，用盐和现磨胡椒粉涂抹羊排表面。　　煎锅热油，将羊排肉向下，骨朝上地放入，煎1 ? -2...

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烟熏海参仔配酥皮（李建辉海参烹调高级培训班海参结合分子美食创意菜式）

分子元素：薰衣草香型烟熏。结合思路：使只有葱香底味的海参带上薰衣草的香味。创意延伸：市场还有玫瑰花香、兰花香等多种香型的...

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青麦仁海参仔配液氮冰球（李建辉海参烹调高级培训班海参结合分子美食创意菜式）

分子元素：酸甜味液氮冰球。结合思路：与中餐夏季常用的冰球盛器不同，采用分子技术制成的“液氮冰球”只有外壳足冰，内部空心，...

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茴香鱼籽配杏仁低温海参（李建辉海参烹调高级培训班海参结合分子美食创意菜式）

分子元素：茴香鱼籽。结合思路：“捞拌海参”、“茴香大杏仁”二合一。此菜在茴香味的体现方式上有所变化，用茴香汁做成鱼籽，一...

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葡式蛋挞标准配方（附制作蛋挞10大难点解析与升级变式蛋挞制作）

介绍：葡式蛋挞之所以出名是拜肯德基葡式蛋挞宣传攻势所赐。1989年，英国人安德鲁在澳门路环岛开设的安德鲁饼店中推出了其亲...

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沙律鸭排凤尾虾

原料：洪湖野鸭750克，凤尾虾250克，土豆500克，虾片100克，玉米粉500克，脆炸糊500克。调料：自调沙律酱10...

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吉士奶糕（外脆内嫩，奶香味浓）

原料：鹰粟粉100克，奶粉50克，吉士粉20克，白糖30克。调料：色拉油1千克，鸡蛋液20克，面包糠100克。制作：1、...

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西班牙海鲜饭（北京西餐协会韩少利大师经典作品）

菜品特点：制作西班牙海鲜饭至少需要8种海鲜品种，其他配料的种类也不能少，并利用彩椒、鲜蘑、番茄酱、红辣粉、柠檬调味，用藏...

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西班牙干酪牛柳（北京西餐协会韩少利大师经典作品）

菜品特点：众所皆知，西餐是非常讲究营养搭配的，其中重要的一项就是菜品中的原料搭配要酸碱中和，酸性过大或碱性过大都会对人体...

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西墨里牛扒（北京新闻大厦酒店创意融合菜品）

旺销理由：此菜与传统的西餐牛扒有不同之处，将牛扒用蔬菜水腌制之后，再用鸡蛋、苏打粉上浆，使其充分致嫩，此过程中加入鸡蛋，...

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脆皮牛排（外酥里嫩）

原料西冷薄牛排12件（重约250克），虾片30克，西生菜丝150克，紫甘蓝丝50克，橙子半个。调料千岛酱50克，...

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美国杏仁山药鹅肝球（成都润邦国际酒店金润轩国菜馆金沙文化主题餐厅创意菜品）

介绍：金沙遗址位于成都市城西金沙村．这里是一处商周时代的遗址，在以往文献资料中完全没有记载，她的出现改写了四川古代史。金...

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黑椒鳕鱼条

原料鳕鱼条300克。调料青红椒粒10克，面包糠250克，盐、味精各5克，黑椒汁50克，淀粉15克，鸡蛋液150克，...

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巴西乡村烤肉（成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜）

特点：五花肉腌入味后入烤鸭炉烤至皮脆，片成片儿后卷有机农场的土生菜，卖相青翠诱人，口味熏香鲜美。经理捕捉关键词，大厨制造...

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芝士牛油焗海参（成都庄语会府、子非会馆顶级私人会所创意融合官府菜）

经理捕捉关键词，大厨制造专属菜：庄语会府的菜品理念是“以色袭眼，以香摄神，以味固本，以形寓情，以器博雅，以理颐身，以意守...

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油煎薯条

原料：土豆 300 克，里脊肉 100 克。调料：鹅肝酱5克，香芹段15克，干辣椒5克，葱段3克，白芝麻2克，鸡蛋一只...

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牛油果焗鹅肝（成都天府丽都喜来登大酒店创意融合菜式）

味型：宫保味，牛油果甜蜜清香。介绍：成都天府丽都喜来登大酒店的客人不单有成都人，还有很多外地人、外国人。川菜厨师长张卓在...

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