脆皮香草烤法式羊排

做法：

　　切去羊排表面过多的肥油，用盐和现磨胡椒粉涂抹羊排表面。

　　煎锅热油，将羊排肉向下，骨朝上地放入，煎1 ? -2分钟，至上色。骨朝下，肉朝上放在烤架上。

　　蜂蜜和芥末酱拌匀，涂抹在羊排上。

　　大蒜、咸鳀鱼和黄油用食物粉碎机混合打成茸，加入香草碎和面包屑，拌匀，涂抹在羊排上。

　　烤箱预热425F/218C。羊排放入烤箱，25－35分钟，内部温度达128-130F/53-54C。取出，保温静置20分钟。

　　切开食用，洒少许灰盐。

我比较喜欢做rack，因为不太容易出错。人少的时候，吃不了rack，只能吃chop。

　　切片的羊排比较适合“煎”。Rib chops肥一些，Loin chops比较瘦嫩，在火候的掌握方面，要求更高。

　　有double cut，也就是两块的厚度。而Rib chop也有双骨相连的切法。吃起来会比较过瘾。羊排或羊排煎烤的时间，取决于羊排的厚度和油脂含量，千万不能拘泥，需灵活掌握。

　　法式煎羊排 Sauté

　　材料（3人份）：

　　根羊排，每根4盎司/113g，室温放半小时。

　　盐和现磨胡椒粉

　　根迷迭香

　　瓣大蒜，压碎

　　灰盐或其它粗粒海盐

　　做法：

　　烤箱预热350F/177c。

　　羊排撒少许盐和现磨胡椒粉。煎锅加热，将羊排放入，一面煎约2-3分钟。翻面煎，加入迷迭香和大蒜，煎约2分钟。

　　连同香草一起放入烤箱，约5-6分钟，至内部温度128-130F/53-54C。取出，保温静置15分钟。

　　利用静置时间，准备喜欢的配菜。

　　优质的小羊排不需要太复杂的浇汁，撒少许灰盐或其它粗粒海盐就已非常完美。

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