牛油果焗鹅肝（成都天府丽都喜来登大酒店创意融合菜式）
味型：*
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宫保味，牛油果甜蜜清香。HH{Q T L,: 71?} #N
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介绍：;^9j=2Z@z!2)?QS
成都天府丽都喜来登大酒店的客人不单有成都人，还有很多外地人、外国人。川菜厨师长张卓在设计菜品时，更注重融合，以兼顾各地客人的口味和菜品的档次。最近张卓推出的融合菜非常有特色，如将牛油果打成泥，添加蜂蜜、柠檬汁后码入盘中，然后将法国鹅肝炒成宫保味，放在牛油果泥上，取名“牛油果焗鹅肝”。这种搭配的原理在于：进口鹅肝配酸性水果吃起来会更清口，而且有利于营养成分的吸收。;5FMa!
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菜品制作：=+8=�;LN #i
张卓，擅长川菜、粤菜、西餐、泰国菜，现任成都天府丽都喜来登大酒店川菜厨师长。Z?[^&Nn.]oW` y=,Ht
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制作关键：:zS6?~j}7Jpi3kXLV?
1、在打好的牛油果泥中要多拌人一点柠檬汁和蜂蜜，因为牛油果本身没有什么味道，要靠蜂蜜、柠檬给味。NA $ =gLO HA7*k
2、炒鹅肝时间要短，否则易出油。23xm@Gg== } D+Txn
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