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金丝山药(山东威海南山皇冠假日酒店创新春季菜品)
利由:山药是很常见的食材,很受食客欢迎,如何将它卖上价成了我一直以来的困惑,那次在庙会上看到制作棉花糖的过程,让我一下来...
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邵阳神仙牛肉(湖南长沙湘村发现特色风味菜品)
设计思路:此菜是邵阳地区的一道名菜,通过改良,更适合当地人的口味。所谓“神仙”牛肉就是让人吃后有种做“神仙”般的愉悦心情...
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椒香贡菜三文鱼(四川成都少城厨房精致时尚菜品)
旺销理由:给吃惯清淡三文鱼的食客以耳目一新的感觉。传统做法的三文鱼是以少调味,突出本味为主,将其烹成川菜大麻大辣的味型是...
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芹香煎焗三文鱼(四川成都少城厨房精致时尚菜品)
旺销理由:都说三文鱼只适合生吃,烹熟后就会让肉质变得老硬无口感。此菜是熟烹的三文鱼,但是肉质仍然软嫩无比,让喜欢生食和熟...
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大雁鹅烧鲍仔(湖北武汉丽华园餐饮集团旺销创新春季菜品)
设计思路:大雁鹅其实是大雁,之所以加个“鹅”字,因为它是养殖的大雁,胖得飞不起来,如同鹅一般。我们店将这种新食材与鲍鱼相...
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海参焖萝卜(湖北武汉丽华园餐饮集团旺销创新春季菜品)
设计思路:武汉的餐饮市场竞争力太强了,谁家的菜品成本没控制好,那他就没有实力再进行下面的“恶战”了。此菜就是鄂菜成本控制...
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橄榄油拌仔鸡(湖北武汉丽华园餐饮集团旺销创新春季菜品)
设计思路:这是一款口味清淡,营养健康的春季凉菜,用橄榄油拌制,口味醇香浓郁,有光泽,诱人食欲。旺菜动态:武汉丽华园餐饮集...
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新农村合菜(湖南长沙兄弟厨房5A新店招牌菜品)
设计思路:合菜是很多地方的特色菜,传统的做法用料多,制作非常复杂,而且大家也都吃腻了。现在,我们改良了合菜的做法,在鸡块...
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灵感碎椒鱼头(湖南长沙兄弟厨房5A新店招牌菜品)
设计思路:青椒炒鱼头在2010年、2011年卖得相当火,我们制作的这款菜肴在做法上跟其他同行差不多,但是成菜的效果却有很...
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觅你健康涮(湖南长沙兄弟厨房5A新店招牌菜品)
设计思路:这道菜是浓汤涮时蔬的升级版。为了让这道菜焕发新的生命,我们对烹调方法进行了改良,让菜肴能够有新的风味和更丰富的...
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鸡汁咸桂鱼(河南郑州兴龙湾大酒店旺销特色菜品)
特点:风干鱼因为具有口感干香、适合大批量预制等特点,而深受各地大厨的喜爱,笔者在郑州采风时也见到了一款咸桂鱼。制作这类菜...
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古法咸桂鱼(陕西西安瀚珍高级养生会所特色旺销菜品)
特点:此菜借鉴了秦川牛肉的炒盐思路,将盐和香料炒热后加水调匀再腌鱼,又加入花雕酒去腥、二锅头增香、鸡汁提鲜,腌好的桂鱼风...
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秦川牛肉(陕西西安瀚珍高级养生会所特色旺销菜品)
特点:这道菜是总厨卫玉范在成都考察时学到的。味道麻辣。很有嚼劲,做法也比较特别:将盐、干辣椒、花椒炒热后腌牛肉。但此菜的...
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国宴风范虾(陕西西安瀚珍高级养生会所特色旺销菜品)
特点:小米+蛋黄碎+青麦仁+菠菜汁,配以12只八头大虾做成粗粮养生菜,小米干香、带有颗粒感。麦仁清爽、略带脆度,虾仁Q弹...
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葱烧柚皮鱼肠(广州半岛餐饮集团御珍轩酒家创新粤菜)
特点:柚皮有理气化痰、散寒祛湿的作用,春季入菜,深受广州人的喜爱,用其搭配鱼肠出品,既健康又美味。介绍:什么叫做餐饮品牌...
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梅子咸柠蒸鱼嘴(广州半岛餐饮集团御珍轩酒家创新粤菜)
特点:胶质丰富、口感润滑的鱼嘴搭配酸梅、咸柠檬蒸熟,两种辅料很好地为鱼嘴去腥增香,成菜滋润,卖相清爽,是一道非常不错的口...
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土鱿干煸东坡肉(广州半岛餐饮集团御珍轩酒家创新粤菜)
特点:陈师傅去江浙地区考察时。发现当地人既钟爱东坡肉,又喜欢吃海鲜,有厨师在做菜时将二者结合起来,这让他很受启发,回到广...
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葱头酱蒸茄柳(广州半岛餐饮集团御珍轩酒家创新粤菜)
特点:用干葱头“铲”出的葱头酱,颜色金黄,葱香味浓郁,既可以拌面吃,又可以入菜。此菜将茄条加葱头酱同蒸,普通的家常菜也做...
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杞子红枣蒸石蛤蚌仔(广州半岛餐饮集团御珍轩酒家创新粤菜)
特点:石蛤可爆可烧,但在陈师傅手中,却将其与蚌仔搭配做成了蒸菜,蚌仔起到了极好的提鲜作用,成菜味道鲜香自然。介绍:什么叫...
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花开富贵(浙江宁波向阳渔港文鼎一号会所旺销菜品)
特点:腐皮包鱼胶、鱼胶包肉冻,炸成一朵花,成菜外酥脆、中间鲜嫩、里面灌汤,是一道选料家常、造型美观、名字吉利的实用旺菜。...
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