鸡汁咸桂鱼（河南郑州兴龙湾大酒店旺销特色菜品）

特点：
风干鱼因为具有口感干香、适合大批量预制等特点，而深受各地大厨的喜爱，笔者在郑州采风时也见到了一款咸桂鱼。制作这类菜品最关键之处就是掌握好腌制时间，以刚出“蒜瓣肉”为佳。若时间太长，则鱼肉干硬；时间太短，则鱼肉腌不出“蒜瓣”的效果。

菜品制作：
徐龙飞，中国烹饪名师，擅长豫菜、杭帮菜，现任河南郑州兴龙湾大酒店行政总厨。

李俊喜点评：
我所在的安阳鲤鱼门大酒店也有一款名为香煎咸鱼的风干鱼，从推出至今连续畅销8年。此菜选用草鱼，成本更低，腌制方法也有所不同：将草鱼擦干表面水分，用十三香、蒜香粉等混合的香料粉揉搓鱼身后，用蔬菜末腌制24小时，再风干24小时，蒸至小刺全露出来后去刺，小火煎成金黄色，走菜时用微波炉打热即可。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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