古法咸桂鱼（陕西西安瀚珍高级养生会所特色旺销菜品）
特点：bveKT3&P=8pa� ?
此菜借鉴了秦川牛肉的炒盐思路，将盐和香料炒热后加水调匀再腌鱼，又加入花雕酒去腥、二锅头增香、鸡汁提鲜，腌好的桂鱼风干至刚刚出蒜瓣肉，外干香内细嫩，是道绝佳的下酒菜。`5 _] ']
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菜品制作：W5*V 2xLpy{5h?
卫玉范，现任陕西西安瀚珍高级养生会所厨师长。 U03K4`,mqn[}DW*B
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技术点：$VF?s XS 2odk
浸炸时油温要低，以四成热为宜，若油温过高，鱼肉表面迅速结壳，鱼骨炸不透，不够酥香。t` N6Oj[_ =.m=
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旺菜秘籍
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