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蒜香大墨鱼(北京翠清酒家旺销特色湘菜系列)
特点:用大量蒜子、红美人椒打汁腌墨鱼.成菜蒜香浓郁,还有辣椒的鲜度,味道非常别致。介绍:翠清酒家于2003年落户北京翠微...
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低温牛仔骨配番茄胶囊(北京竹园宾馆创意分子美食菜品)
创意心得:牛仔骨是一款常用原料,但每家店的口味近乎一致,要想标新立异恐怕就得在牛肉口感上下功夫了。我使用低温慢煮的方法烹...
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青豆泥冰汁醪糟汤圆(北京竹园宾馆创意分子美食菜品)
创意心得:传统的醪糟汤圆是醪糟做汤、汤圆做料,我通过分子厨艺胶囊技术大胆改良,将醪糟制成汤圆的馅,用青豌豆做汤圆的汤汁,...
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蜜酱煎猪肝(北京瑶琴餐厅创意改良家常菜品)
创意心得:一款猪下货猪肝,怎样将其与创意菜联系起来,就要颇费些心思了。在创意菜中,猪肝一定不能大火烹饪,猪肝失水分后,表...
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玫瑰香煎鸡(北京瑶琴餐厅创意改良家常菜品)
创意心得:此菜鸡肉口感似棉花糖,一口咬下去软软的,里面挤压出很多汁水,恰似吃了刚上市的大棉桃。这是一款有肉香、吃起来却感...
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虎皮尖椒烧扣肉(北京瑶琴餐厅创意改良家常菜品)
创意心得:将传统梅菜扣肉加尖椒烧制,不失扣肉香味,荤素搭配,老菜新做,再用陶瓷碗装菜稻草摆盘,是一款地道的创意土菜。名厨...
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(鱼跃冲顶)南瓜汁焗明虾(北京千禧园球迷主题餐厅创意主题菜品)
特点:“鱼跃冲顶”在足球运动中是指漂亮的头球攻门方式,队友传来高空球时球员鱼跃而起,将球顶入门中。此菜将虾头竖在盘中,有...
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(神秘之师)芝士烤香芋(北京千禧园球迷主题餐厅创意主题菜品)
特点:味型芥辣奶香,香芋原味。此菜上桌总是会给客人带来疑问:芥辣酱下面盖的是什么?所以取名“神秘之师”。菜品制作:孙雪东...
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意大利火腿佐酸蘑菇沙拉(北京百里香食尚餐厅创意融合菜品)
特点:口味酸香,略带火腿的熏香,妙不可言。此菜中的鲜口蘑处理方式非常特别:入锅煎黄.下入香草末、苹果醋炒成酸蘑菇,然后和...
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醋酱长茄佐香煎蚝皇(北京百里香食尚餐厅创意融合菜品)
特点:金蚝鲜香有嚼头,茄子软香入味。酱烧茄子与煎金蚝搭配,一土一洋,旁边淋的是板栗奶油汁,口味浓香。菜品制作:郝玉才,从...
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香草三文鱼佐灵芝黑豆丝(北京百里香食尚餐厅创意融合菜品)
特点:这是一道双拼菜,两部分都有非常巧妙的创意元素:1、将莳萝切碎,与其他调料拌匀抹在三文鱼上,走菜带香草末切片摆成玫瑰...
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山水豆腐蒸黄鱼(北京百里香食尚餐厅创意融合菜品)
特点:黄鱼咸鲜,蛋羹滑嫩,清汤滋润。这是该店的主打菜,上下分三层,底层是蔬汁蒸蛋羹,中层是透彻见底的清汤,上层是肥美的黄...
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野米芙蓉饼(河北燕龙生态度假酒店创新特色菜品)
亮点:普通的韭菜墨鱼饼里加入100克蒸好的野米,成本只增加9元,售价却翻番,每份能卖到45元。菜品制作:赵卫涛,陕西人,...
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金汁野米浸银鳕鱼(河北燕龙生态度假酒店创新特色菜品)
亮点:金色南瓜汁搭配银鳍鱼,又有野米、玉米粒做点缀,成菜色泽亮丽,口感鲜香微甜。菜品制作:赵卫涛,陕西人,入行18年,由...
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芙蓉斑中鲜配鲜辣茄汁(北京市中国书画院盘龙谷创作基地餐厅创意融合菜品)
创意心得:此菜在传统烹调的基础之上,进行创新,选用石斑鱼来做鱼卷,口感滑脆,鱼鲜味美,再配以咸辣茄汁,口味更加丰富。作者...
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巧手拌油螺(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜孙彦伟作品)
原创思路:大油螺以80℃的热水烫10秒,切成薄片后再煮5秒钟,用厨邦酱油和芥末油为其调味,以橄榄油为其增香,成菜快,味道...
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冰镇开胃卷茼蒿(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜张俊作品)
原创思路:此菜经过冰镇搭配上寿司姜,清凉爽口。点评:此菜清凉爽口,色彩鲜艳,选材一定要新鲜。++++++注意: 以上只为...
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养身小素肠(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜陈秋林作品)
原创思路:此菜口感丰富,原料经过热处理后,突出了酥脆的口感。点评:馅料丰富,适合四季推出。++++++注意: 以上只为简...
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茼蒿梗秀身蛋黄酱(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜徐文俊作品)
原创思路:此菜蛋黄酱是一大亮点,借鉴西餐沙拉酱的制作方法,用新配方调制后,口味更香醇,配上春季新鲜的茼蒿上桌。点评:此菜...
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五届厨邦杯东方美食旺销凉菜徐讯作品)
原创思路:牛舌入菜,祛腥是个大问题,我将柠檬汁、薄荷叶、小米辣、香芹叶一起用上,祛腥增香的效果还真不错。点评:此菜味型较...
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