低温牛仔骨配番茄胶囊（北京竹园宾馆创意分子美食菜品）

创意心得：
牛仔骨是一款常用原料，但每家店的口味近乎一致，要想标新立异恐怕就得在牛肉口感上下功夫了。我使用低温慢煮的方法烹饪牛仔骨，成本不高，提前预制，可以满足普通餐厅宴席制作的需求，在连锁餐厅可以由中央厨房标准化出品，出品质量更加稳定。低温慢煮制成的牛仔骨柔软多汁，最大限度地保持了牛肉的原汁原味与营养成分。上桌前配以番茄胶囊佐食，荤素搭配，吃着不累。

菜品制作：
刘录伟，善于制作分子创意菜，菜品好吃好看，既时尚又实用。曾夺首届“创意中国菜”热菜金奖。现任北京竹园宾馆厨师长。
他师从亚洲大厨屈浩大师，曾获首届“世界之友”杯烹饪大赛热菜特金奖，获得首届“创意中国菜”热菜金奖，擅长官府融合菜及分子厨艺菜品的制作与开发。他认为逆向思维、换位思维在构思创意菜的时候起到重要作用。分子厨艺只是一种工具，厨师的思维才是整道菜品的灵魂。例如，将豌豆醪糟汤圆的醪糟与豌豆互换位置，豌豆做汤、醪糟做馅，这是逆向思维在菜品中的体现，这就是菜品的魂，用分子厨艺制作汤圆胶囊，这是厨艺的体现。只有厨艺没有魂，也就是说只会运用分子厨艺，但菜品没有体现出思想，菜品会显得单薄无力。再如用荷叶给粥上色，这是运用了换位思维体现出来的效果，荷叶包米是粽子，荷叶煮米就是创意菜，简简单单一种烹饪方法的换位，也可以叫烹饪方法的替换，成就了一款热销的创意菜。思维与厨艺是创意菜的两大基础要素，有思维没厨艺是基本功不扎实，没思维有厨艺是缺乏创造力的表现。

关键：
1、煮制牛仔骨的时间一定要掌握好，时间不够会不熟。
2、因为牛仔骨是熟的，煎制牛仔骨的时间不要太长，煎至上色即可。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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