山水豆腐蒸黄鱼（北京百里香食尚餐厅创意融合菜品）

特点：
黄鱼咸鲜，蛋羹滑嫩，清汤滋润。这是该店的主打菜，上下分三层，底层是蔬汁蒸蛋羹，中层是透彻见底的清汤，上层是肥美的黄鱼。鱼肉鲜香，清汤鲜美，蛋羹滑嫩。客人可以先吃黄鱼再喝汤，最后吃蛋羹，卖相大气，设计巧妙。此外，郝玉才用自炒花椒盐腌制大黄鱼，因此即使用“蒸”的方法，黄鱼也没有腥味。

菜品制作：
郝玉才，从厨12年，擅长融合菜，曾任茉莉餐厅主厨，现任北京百里香食尚餐厅厨师长。

介绍：
北京百里香食尚餐厅人均消费160元，主打融合菜，以西式香草为主题80％的菜品在制作时要添加香草，或者在腌制过程，或者在烹制过程中。如“香草三文鱼佐灵芝黑豆丝“把大量莳萝切碎拌入其他调料，在三文鱼上抹薄薄的一层可以去其腥味增其鲜度；“山水豆腐蒸黄鱼”中黄鱼腌制环节也见缝插针地加了莳萝段，以去腥味，“意大利火腿佐酸蘑菇沙拉”中，在炒制酸蘑菇时加点百里香、迷迭香鲜香融合回味更足。

莳萝：
又名刁草、洋茴香，原产印度，其香气近似于香芹而更强烈一些，有点清凉味，温和不刺激，味道辛香甘甜，有促进消化之功效。莳萝与海鲜是绝配，可以去海鲜腥味，提特殊清香。莳萝在大型蔬菜市场均有出售，每斤10多元。

制作关键：
1、蛋羹、黄鱼都不要蒸老。
2、开餐后可将一盆清汤蒸热放在蒸箱里保温，走菜时取出淋上一勺，出菜更快捷。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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