意大利火腿佐酸蘑菇沙拉（北京百里香食尚餐厅创意融合菜品）

特点：
口味酸香，略带火腿的熏香，妙不可言。此菜中的鲜口蘑处理方式非常特别：入锅煎黄．下入香草末、苹果醋炒成酸蘑菇，然后和芝麻菜、意大利火腿同拌，酸鲜出味。

菜品制作：
郝玉才，从厨12年，擅长融合菜，曾任茉莉餐厅主厨，现任北京百里香食尚餐厅厨师长。

介绍：
北京百里香食尚餐厅人均消费160元，主打融合菜，以西式香草为主题80％的菜品在制作时要添加香草，或者在腌制过程，或者在烹制过程中。如“香草三文鱼佐灵芝黑豆丝“把大量莳萝切碎拌入其他调料，在三文鱼上抹薄薄的一层可以去其腥味增其鲜度；“山水豆腐蒸黄鱼”中黄鱼腌制环节也见缝插针地加了莳萝段，以去腥味，“意大利火腿佐酸蘑菇沙拉”中，在炒制酸蘑菇时加点百里香、迷迭香鲜香融合回味更足。

芝麻菜：
又叫儒古拉、芸芥、德国芥菜、火箭生菜等，产于欧洲、非洲，中国的黑龙江、辽宁等地也有分布。这种蔬菜口感滑嫩，入口有一股浓郁的芝麻酱香味，非常刺激，喜欢它的食客爱到痴狂，不喜欢的食客一口也忍受不了。吃芝麻菜时可以配点红酒解腻。

制作关键：
煎口蘑时要用旺火，否则蘑菇会出水。火腿要切得薄一点，否则不能体现肥瘦相间的油润口感。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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