醋酱长茄佐香煎蚝皇（北京百里香食尚餐厅创意融合菜品）
特点：E1 ez5/ucWUW8ECM
金蚝鲜香有嚼头，茄子软香入味。酱烧茄子与煎金蚝搭配，一土一洋，旁边淋的是板栗奶油汁，口味浓香。{:Pe?D"./yVq#]?A
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菜品制作： J:~s5^ &'3a
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郝玉才，从厨12年，擅长融合菜，曾任茉莉餐厅主厨，现任北京百里香食尚餐厅厨师长。e-{T[
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介绍：O)yw8dl}JRBM4%
北京百里香食尚餐厅人均消费160元，主打融合菜，以西式香草为主题80％的菜品在制作时要添加香草，或者在腌制过程，或者在烹制过程中。如“香草三文鱼佐灵芝黑豆丝“把大量莳萝切碎拌入其他调料，在三文鱼上抹薄薄的一层可以去其腥味增其鲜度；“山水豆腐蒸黄鱼”中黄鱼腌制环节也见缝插针地加了莳萝段，以去腥味，“意大利火腿佐酸蘑菇沙拉”中，在炒制酸蘑菇时加点百里香、迷迭香鲜香融合回味更足。=+S:@wJoo5L) *|s1}
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金蚝：3EnDQgEC NXXk) 'D
法国大生蚝去壳、洗净，在柔和的早上或傍晚的阳光里晾晒10小时（避免暴晒）之后的半成品。风干生蚝颜色淡黄，因此又名“金蚝”。与鲜生蚝相比，金蚝肉质筋道似鲍鱼，鲜美无腥味，而且便于煎制（不拍粉也不会出水）。金蚝个头较大，每只净重100克左右，进价约35-40元／只，购买可联系18611056282。也可用大个生蚝代替。oaPgMj%aB{}C&?c
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