香草三文鱼佐灵芝黑豆丝（北京百里香食尚餐厅创意融合菜品）

特点：
这是一道双拼菜，两部分都有非常巧妙的创意元素：
1、将莳萝切碎，与其他调料拌匀抹在三文鱼上，走菜带香草末切片摆成玫瑰花，卖相别致又提香。
2、黑豆丝先入灵芝水中煮20分钟，增加其营养价值和香味。然后再切丝凉拌，看似简单的食材，加工方法出人意料。

菜品制作：
郝玉才，从厨12年，擅长融合菜，曾任茉莉餐厅主厨，现任北京百里香食尚餐厅厨师长。

介绍：
北京百里香食尚餐厅人均消费160元，主打融合菜，以西式香草为主题80％的菜品在制作时要添加香草，或者在腌制过程，或者在烹制过程中。如“香草三文鱼佐灵芝黑豆丝“把大量莳萝切碎拌入其他调料，在三文鱼上抹薄薄的一层可以去其腥味增其鲜度；“山水豆腐蒸黄鱼”中黄鱼腌制环节也见缝插针地加了莳萝段，以去腥味，“意大利火腿佐酸蘑菇沙拉”中，在炒制酸蘑菇时加点百里香、迷迭香鲜香融合回味更足。

莳萝：
又名刁草、洋茴香，原产印度，其香气近似于香芹而更强烈一些，有点清凉味，温和不刺激，味道辛香甘甜，有促进消化之功效。莳萝与海鲜是绝配，可以去海鲜腥味，提特殊清香。莳萝在大型蔬菜市场均有出售，每斤10多元。

黑豆丝：
又叫黑云丝，是用黑豆制作而成的，比市场上常见的黑豆腐皮更薄更筋道，豆香味更浓，进价20多元／斤，冰冻货品，购买可联系18611056282。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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