青豆泥冰汁醪糟汤圆（北京竹园宾馆创意分子美食菜品）

创意心得：
传统的醪糟汤圆是醪糟做汤、汤圆做料，我通过分子厨艺胶囊技术大胆改良，将醪糟制成汤圆的馅，用青豌豆做汤圆的汤汁，使汤圆的馅、汤实现角色互换。这种反串的效果使此菜的口感颇具喜感，看似汤圆，一口咬下去却有爆口感。

菜品制作：
刘录伟，善于制作分子创意菜，菜品好吃好看，既时尚又实用。曾夺首届“创意中国菜”热菜金奖。现任北京竹园宾馆厨师长。
他师从亚洲大厨屈浩大师，曾获首届“世界之友”杯烹饪大赛热菜特金奖，获得首届“创意中国菜”热菜金奖，擅长官府融合菜及分子厨艺菜品的制作与开发。他认为逆向思维、换位思维在构思创意菜的时候起到重要作用。分子厨艺只是一种工具，厨师的思维才是整道菜品的灵魂。例如，将豌豆醪糟汤圆的醪糟与豌豆互换位置，豌豆做汤、醪糟做馅，这是逆向思维在菜品中的体现，这就是菜品的魂，用分子厨艺制作汤圆胶囊，这是厨艺的体现。只有厨艺没有魂，也就是说只会运用分子厨艺，但菜品没有体现出思想，菜品会显得单薄无力。再如用荷叶给粥上色，这是运用了换位思维体现出来的效果，荷叶包米是粽子，荷叶煮米就是创意菜，简简单单一种烹饪方法的换位，也可以叫烹饪方法的替换，成就了一款热销的创意菜。思维与厨艺是创意菜的两大基础要素，有思维没厨艺是基本功不扎实，没思维有厨艺是缺乏创造力的表现。

关键：
做好的汤圆要轻拿轻放，以防汤圆破裂；煮制豌豆的时间不要太长，可以展现其清翠色。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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