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参花雪梨(山东日照凌海大酒店创新海参花入馔菜式)
介绍:最近,日照凌海大酒店的王言超大厨推出了几款海鲜菜,其中就用到了营养丰富的海参花,海参花入菜有两个难题,第一是味道比...
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芹香鲍鱼(附活鲍鱼处理工艺之3款带壳汆水法)
介绍:鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确,干鲍因为成本高和涨发工艺复杂,档次高的同时也限制了大众食客的消费。但是近期...
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生吃壳鲍(附活鲍鱼处理工艺之3款带壳汆水法与生吃料的调法)
介绍:鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确,干鲍因为成本高和涨发工艺复杂,档次高的同时也限制了大众食客的消费。但是近期...
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招牌蒜香焗南瓜(山东临沂尚都嘉年华酒店旺销风味土菜)
亮点:此菜是油浸南瓜和蒜香南瓜结合后的升级版。因为此菜制作过程耗时较长,提前预制又不能保证最佳味道,所以每餐限量销售30...
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饼锅招牌嘎鱼(山东日照食为天生态园旺销特色风味土菜)
介绍:食为天是日照生意最火的几家生态园之一,翻台率高达90%,店中有道招牌菜:饼锅招牌嘎鱼,每天限量销售,很多食客都会提...
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洋葱炝月牙骨(山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列)
介绍:龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌...
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白菜心炝海鳗鱼(山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列)
介绍:龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌...
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瓜皮炝猪心(山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列)
介绍:龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌...
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金丝山药(山东威海南山皇冠假日酒店创新春季菜品)
利由:山药是很常见的食材,很受食客欢迎,如何将它卖上价成了我一直以来的困惑,那次在庙会上看到制作棉花糖的过程,让我一下来...
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(经典鲁菜系列)汆芙蓉黄管(中华名厨、鲁菜泰斗颜景祥独家制作技艺详解)
大师简介:他生于老济南的泉水岸边,也曾在芙蓉街里体验似水流年,从小跟着父母学做菜,为了上灶,他围着菜墩转了将近十年。一把...
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(经典鲁菜系列)鸡汁鱼骨(中华名厨、鲁菜泰斗颜景祥独家制作技艺详解)
大师简介:他生于老济南的泉水岸边,也曾在芙蓉街里体验似水流年,从小跟着父母学做菜,为了上灶,他围着菜墩转了将近十年。一把...
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(经典鲁菜系列)罾蹦活鱼(中华名厨、鲁菜泰斗颜景祥独家制作技艺详解)
大师简介:他生于老济南的泉水岸边,也曾在芙蓉街里体验似水流年,从小跟着父母学做菜,为了上灶,他围着菜墩转了将近十年。一把...
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(经典鲁菜系列)软熘里脊片(中华名厨、鲁菜泰斗颜景祥独家制作技艺详解)
大师简介:他生于老济南的泉水岸边,也曾在芙蓉街里体验似水流年,从小跟着父母学做菜,为了上灶,他围着菜墩转了将近十年。一把...
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经典鲁菜吊汤技术详解与神仙奶汤独家制作秘技(中华名厨、鲁菜泰斗:颜景祥)
大师简介:他生于老济南的泉水岸边,也曾在芙蓉街里体验似水流年,从小跟着父母学做菜,为了上灶,他围着菜墩转了将近十年。一把...
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炒里脊丝(济南崔义清善和八珍私房菜馆精品怀旧菜)
特点:炒里脊丝、糖醋鱼、爆炒腰花三道老鲁菜是“崔义清”的当家旺菜,而且价格数+年不变(炒里脊丝仅售14元)。饭店周边的回...
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三丝鱼翅(济南崔义清善和八珍私房菜馆精品怀旧菜)
特点:三丝鱼翅、三丝干贝是鲁菜中的名菜,如今八珍私房菜馆仍然沿用最传统的做法,只有一点改变:以往的做法是三丝上面直接放鱼...
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锅塌鱼肚(济南崔义清善和八珍私房菜馆精品怀旧菜)
特点:味型咸香,鱼肚软糯。“锅塌”是鲁菜中的传统技法,它是将原料提前腌制入味或者夹入馅料,然后挂糊入锅煎黄,再下汤汁慢火...
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云片猴头(济南崔义清善和八珍私房菜馆精品怀旧菜)
特点:味型浓香,猴头滑糯。这是一道传统“中八珍”鲁菜,目前已经很少见到,此菜选料为猴头菇和冬笋,因猴头外层有绒毛,切片后...
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海参狮子头(济南崔义清善和八珍私房菜馆精品怀旧菜)
特点:味型浓香,狮子头酥软鲜美。狮子头的出品林林总总,但如今的猪肉鲜味不足,成菜口味总感觉不够完美。石岩和武建国跟崔老聊...
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米炒槐花羊肉(济南崔义清善和八珍私房菜馆精品怀旧菜)
特点:槐花清香,羊肉鲜嫩。这是“新派八珍”里的一道菜品。有一次,外孙石岩、厨师长武建国推着崔老去大明湖观景。看到满树的槐...
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