参花雪梨（山东日照凌海大酒店创新海参花入馔菜式）

介绍：
最近，日照凌海大酒店的王言超大厨推出了几款海鲜菜，其中就用到了营养丰富的海参花，海参花入菜有两个难题，第一是味道比较腥；二是海参花形状柔软、数量较少、售价较高，造型不好掌握，出菜份量也显得少，因此海参花通常做成酸辣汤上桌。王大厨设计的两款海参花菜先用蒸制方法去掉了海参花的腥味，然后创新雪梨、番茄做成位上菜，突出了海参花这个主题，也使出品形式顿时变得洋气起来。

菜品制作：
王言超，中国烹饪名师，现任山东日照凌海大酒店国宴厨师长。

海参花：
即雌性海参的卵，是海参繁衍后代的胚胎，集中了海参体内的营养精华和能量，内含大量海参性腺素，口感嫩滑，营养价值是海参的三到五倍，呈橘黄色。王大厨购买的海参花为加工好的袋装冰鲜货，每袋500克，售价260元。一般活海参在捕捉时会吐出卵自救，因此买到的海参里面大多没有卵。

李建辉点评：
海参花口感比较腥，一般都做成咸鲜、酸辣口的汤菜，此菜将海参花做成甜口，很有创意。建议将蒸好的海参花放入冰糖水里冰镇10分钟再入梨中蒸制，这样可以大大地减轻海参花的腥味，使两种食材的味道完美地结合在一起。

栾平森（威海新隆泰大酒店行政总厨）：
我这里还有一款刺身海参花，是先在海参花中加葱姜水、柠檬水去腥后，冲洗干净再以白萝卜丝垫底，配辣根味碟上桌即可，主要吃海参花的原汁原味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

鲜面条加工制作工艺视频全解

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。