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凤凰明炉缸子鸡(湖南长沙火候连锁餐饮管理公司创新风味家常菜)
销售特色:这道煨土鸡的做法非常另类,我们将装有半成品菜肴的容器摆放在烤肉的炉子内,跟烤肉一起烹调。经过长时间的加热后,鸡...
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一品野鸭锅
销售特色:在烹调野鸭时,我们采用了两个方法增加鲜味:一是用啤酒和高汤混合烧制,提鲜又遮异味;二是用油豆腐、黄豆芽、蒜子、...
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蒜香大墨鱼(北京翠清酒家旺销特色湘菜系列)
特点:用大量蒜子、红美人椒打汁腌墨鱼.成菜蒜香浓郁,还有辣椒的鲜度,味道非常别致。介绍:翠清酒家于2003年落户北京翠微...
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墨鱼煨青瓜(北京翠清酒家旺销特色湘菜系列)
特点:湘菜中有一道“墨鱼炖肉”,此处借鉴这一经典味型,先将墨鱼丝和五花肉丝高压制熟,使之筋香入味,再配以水果黄瓜调亮颜色...
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(北京翠清酒家旺销湘菜系列)生炒毛肚(附牛鲜毛肚发制方法)
特点:酸辣鲜香,毛肚爽脆。从火锅涮毛肚、老北京爆肚等菜品改良而来,选鲜毛肚发至爽脆,加入云南泡椒、高汤烧入味,最后淋山胡...
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翠清小炒肉(北京翠清酒家旺销特色湘菜系列)
特点:这道菜看似家常,但也融入了设计者的两点心思:1、选用猪小里脊肉,这块肉没有筋,口感鲜嫩,省略上粉、浆制、滑油等工序...
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砂锅萝卜丝(北京翠清酒家旺销特色湘菜系列)
特点:萝卜丝清脆入味,鲜辣开胃。萝卜入菜最大的难题是不易入味,该店将萝卜切长丝,加了辣椒、红油提辣,加了蒸鱼豉油提鲜,最...
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古汉养生鸭
古汉养生鸭源自于一个沉睡两千多年的古汉宫廷养生长寿秘方—— 湖南长沙马王堆发掘的西汉辛追古墓中的《养生方》。《养生方》中...
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招牌大盆猪脚(湖南长沙湘里人家家常招牌菜)
创意:猪脚焯水后放入卤水中长时间卤制,再加入酱料翻炒,浓郁的酱香味让它成为我们店里人气最高的家常招牌菜。菜品制作:谢爱洲...
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酸菜山药蛋(湖南长沙大蓉和餐厅曙光路店特色风味菜品)
特点:怀旧也是一种创新,在大家都争相寻找新原料时,我把目光放在了小时候常吃的“山药蛋”身上,那时因为家中贫穷不得不吃,如...
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擂辣椒香菇仔(湖南长沙大蓉和餐厅曙光路店特色风味菜品)
特点:此菜是小炒肉的素菜版,将猪肉换成香菇仔,按照小炒肉的流程烹调,卖相、口味更清新,成本更低廉。由于香菇已提前烧制,味...
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私味鸭(湖南长沙彭厨餐厅旺销特色家常菜)
特点:鸭肉与苦瓜同为凉性食材,是夏日消暑的最佳搭配.但传统做法将苦瓜与鸭肉同烧,其苦味太“厚”,彭大厨将其改良:鸭块提前...
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干煎八宝饭(湖南长沙彭厨餐厅旺销特色家常菜)
特点:这一片圆形的大饼饼。入口有锅巴的酥脆,细嚼有八宝饭的粘糯,且八宝饭中的糖分一经煎制,平添几分焦香,口味独到。介绍:...
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(精品辣椒炒肉)陈坛辣椒肉炒肉(湖南长沙彭厨餐厅旺销特色家常菜)
特点:这道菜的关键在于一坛子“腌酸了”的剁椒,浓郁的酵酸味既解了五花肉的油腻,又为前腿肉增加了悠长的回味,酸辣开胃,使其...
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汁水牛肉(湖南长沙彭厨餐厅旺销特色家常菜)
特点:三点关键造就了这道彭厨餐厅的当家菜:牛肉、牛蹄筋、牛板筋放入一口锅里高压,装入一个盛器上菜,前者负责出肉香,后者负...
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香锅辣子鸡(湖南长沙力力渔港万家丽路店旺销特色菜)
创新卖点:周大厨将传统的辣子鸡丁做了三点改良:1、用售价7元/斤的三黄鸡代替14元/斤的仔鸡,改良后菜品的售价由48元降...
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平锅岩棒鱼(湖南长沙力力渔港万家丽路店旺销特色菜)
介绍:长沙力力渔港的今夏新菜“平锅岩棒鱼”,推出当月就取得了1800份的销售佳绩。这源于厨师长周杰对岩棒鱼肉质特点的准确...
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粉条羊肉(湖南浏阳稻香村酒楼旺销当家菜)
特点:选本地黑山羊肉用油爆香后放入瓦缸内,烧2小时至羊肉软烂,汤汁只剩2/5,香气极浓。因为瓦缸煨羊肉的时间较长,多数酒...
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(生炒鸡)稻香鸡(湖南浏阳稻香村酒楼旺销当家菜)
特点:还原最质朴的做法,只加入生抽、味精和蚝油调味,突出鸡肉本身的香味。还有个独门诀窍,那就是辣椒加入的顺序:先加辣味浓...
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五香腊鸭(湖南浏阳稻香村酒楼旺销当家菜)
特点:这道菜的关键在于腊鸭的选择。从市场上批量采购来的腊鸭是工厂化生产的,为求产量和速度,大批量挂在烟熏房里用较浓的烟熏...
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