酸菜山药蛋（湖南长沙大蓉和餐厅曙光路店特色风味菜品）

特点：
怀旧也是一种创新，在大家都争相寻找新原料时，我把目光放在了小时候常吃的“山药蛋”身上，那时因为家中贫穷不得不吃，如今食客吃腻了大鱼大肉，反而开始怀念这些不值钱的山货。

菜品制作：
胡久武，现任湖南长沙大蓉和餐厅曙光路店行政总厨。
罗伟，现任湖南长沙大蓉和餐厅曙光路店厨师长。

介绍：
为了顺利度过寒潮期，我们秉承“接地气儿”的原则重新设计菜单。菜品不一味求新求变，而是要让食客有熟悉感，根据这一原则我推出了“创新”和“怀旧”两个系列的菜品。例如在创新系列中我们从青海引进了长沙食客没见过的鹰嘴豆。将它与本地人喜爱的猪脚搭配，做成受欢迎的浓香型汤菜；推出即旺销的酸菜山药蛋是走怀旧路线，菜品推出后立刻引起大批40岁以上食客的共鸣。除了挖旧食材外，我还改良了一批有人气基础的经典湘菜，也非常成功。

南丰腌菜：
南丰腌菜又称“摊菜”，是江西省南丰县的特产，将芥菜用传统工艺腌制而成，其颜色金黄、菜梗肥厚，味道比泡菜鲜，口感比榨菜脆，酸香诱人，具有生津开胃、助消化、振食俗的功效。

制作关键：
1、野生山药蛋表面杂质不易洗净，所以清洗时要用淘米水，另外还需再焯一次水，使山药蛋的表皮松软翘起，撕下即可。
2、山药蛋不易成熟，所以高压时间不宜低于15分钟，否则不会有粉糯的口感。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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